Pampushky — fluffige ukrainische Brötchen mit Knoblauch und Dill

Vermische Mehl, Instant-Trockenhefe, Zucker und 7 g Salz in einer Schüssel. Gieße 250 ml lauwarmes Wasser und 20 g Öl dazu. Knete in der Schüssel oder auf der Arbeitsfläche 8–10 Minuten, bis der Teig glatt, elastisch und leicht klebrig ist. Zum Schluss soll er eine weiche Kugel bilden und sich vom Schüsselrand lösen.

Forme eine Kugel, lege sie in eine Schüssel und decke sie ab. Lass den Teig an einem warmen Ort etwa 60–90 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Richte dich nach dem Wachstum: In einer kühlen Küche kann es länger dauern.

Lege eine etwa 28 × 20 cm große und mindestens 5 cm hohe Form mit Backpapier aus. Drücke die Luft vorsichtig aus dem Teig und teile ihn in zwölf gleich große Stücke von etwa 58 g. Runde jedes Stück, indem du die Ränder nach unten einschlägst, sodass die Oberseite glatt und gespannt ist. Lege sie mit der Naht nach unten in vier Reihen zu je drei Stück mit kleinen Abständen hinein.

Decke die Form mit einem Küchentuch ab und lass sie etwa 30–45 Minuten stehen, bis die Brötchen deutlich aufgegangen sind und sich fast berühren. Heize währenddessen den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vor. Schiebe gut aufgegangene, weiche und luftige Brötchen in den Ofen.

Stelle die Form auf die mittlere Schiene und backe etwa 25–30 Minuten, bis die Brötchen goldgelb und der Teig zwischen ihnen durchgebacken ist. Decke die Oberseite locker mit Alufolie ab, falls sie zu schnell bräunt, und backe fertig. Bereite während des Backens das Knoblauchöl zu.

Hacke den gesamten geschälten Knoblauch fein. Wasche den Dill, trockne ihn gründlich und hacke ihn samt zarten Stielen fein. Vermische Knoblauch, den gesamten Dill, 30 g Öl, 25 ml abgekochtes und abgekühltes Wasser sowie die übrigen 2 g Salz gründlich.

Verteile sofort nach dem Herausnehmen das gesamte Knoblauch-Dill-Öl auf den heißen Brötchen. Schabe die Schüssel aus und verteile die Mischung auch in den Vertiefungen zwischen den Brötchen. Decke sie 10 Minuten mit einem sauberen Küchentuch ab, damit die Kruste weich wird. Serviere sie warm zum Auseinanderzupfen; eine Portion besteht aus zwei Brötchen.