Panelle — knusprige sizilianische Kichererbsenfladen

Bestreiche zwei Backbleche mit flachem Boden von etwa 30 × 40 cm mit insgesamt 5 ml Öl, sodass eine dünne Schicht entsteht. Stelle sie nahe an den Herd, da die gegarte Masse schnell fest wird. Hacke die Petersilienblätter fein und lege einen breiten Spatel zum Verstreichen der Masse bereit.

Gieße das gesamte kalte Wasser in einen Topf mit dickem Boden. Gib das Kichererbsenmehl nach und nach dazu und rühre kräftig mit einem Schneebesen, bis eine gleichmäßige Flüssigkeit ohne Klümpchen entsteht. Gib Salz und Pfeffer dazu; stelle den Topf erst jetzt auf die Herdplatte.

Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten unter ständigem Rühren und streiche dabei auch über Topfboden und -wände. Sobald die Masse deutlich eindickt und sanft blubbert, reduziere die Hitze und gare sie noch etwa 15 Minuten. Rühre dabei kräftig mit einem festen Spatel, damit das Mehl gart und am Boden nichts anbrennt. Die fertige Masse ist sehr dick und glatt, löst sich beim Rühren von den Wänden und gibt kurz den Boden frei; einzelne Blasen können spritzen, deshalb halte die Hitze niedrig. Nimm den Topf vom Herd und rühre die gesamte gehackte Petersilie unter.

Verteile die heiße Masse sofort auf die beiden vorbereiteten Backbleche. Streiche sie mit einem breiten Spatel zügig und gleichmäßig über den gesamten Boden, auch bis zu den Rändern, etwa 3–4 mm dick aus. Lass keine dicken Häufchen stehen, da sie später ungleichmäßig frittieren würden.

Lass die Bleche etwa 45 Minuten auf der Arbeitsplatte stehen, bis die Masse vollständig abgekühlt und fest geworden ist; sie sollte kompakt sein und keinen warmen, weichen Kern mehr haben. Schneide jede Schicht in Rechtecke von etwa 5 × 10 cm, sodass jedes Blech etwa 24 Fladen und beide zusammen etwa 48 Stück ergeben. Hebe sie mit einem dünnen Spatel an und löse sie vorsichtig vom Blech; sie behalten ihre Form, sind aber noch nicht knusprig. Schneide die Zitrone zum Servieren in Spalten.

Gieße die übrigen 750 ml Öl in eine tiefe Pfanne von etwa 26–28 cm Durchmesser: Die Ölschicht sollte je nach Größe des Pfannenbodens etwa 1–2 cm hoch sein und darf nicht höher als bis zur halben Höhe der Pfannenwände reichen. Erhitze das Öl bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten, bis kleine, lebhafte Bläschen sofort den Rand des ersten Fladens umgeben, wenn du ihn vorsichtig ins Öl tauchst. Das Öl sollte nicht rauchen; beginnt es zu rauchen, nimm die Pfanne vom Herd und lass es etwas abkühlen.

Lass vorsichtig jeweils etwa 4 Fladen ins Öl gleiten und senke sie nahe an der Öloberfläche ab, um Spritzer zu verringern; sie sollten einzeln liegen und sich nicht überlappen. Frittiere jede Portion bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten und wende die Fladen einmal nach der Hälfte der Zeit, bis beide Seiten golden und die Ränder fest und knusprig sind. Wenn sie zu schnell bräunen, reduziere die Hitze; warte vor der nächsten Portion kurz, bis das Öl um einen Fladen wieder deutlich zischt. Wiederhole dies mit den übrigen Fladen: Zwölf Portionen dauern insgesamt etwa 45 Minuten.

Hebe die frittierten Panelle mit einem Schaumlöffel auf Küchenpapier und lass jede Portion kurz abtropfen. Serviere jede Portion sofort nach dem Abtropfen heiß und verteile die Fladen auf vier Personen, während die nächsten Portionen frittieren. Reiche die Zitronenspalten dazu, um die Fladen mit insgesamt etwa 30 ml Saft zu beträufeln. Schalte nach dem Frittieren die Herdplatte aus und lass das Öl vollständig abkühlen. Fülle das übrige Öl in einen verschließbaren Behälter und gib es bei einer Sammelstelle für gebrauchtes Speiseöl ab, statt es in den Ausguss zu gießen.