Panzanella mit Tomaten, Gurke und Croûtons
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/snacks/panzanella-mit-tomaten-gurke-und-croutons
Über dieses Rezept
Leichte Panzanella mit Tomaten, Gurke und Croûtons ist ein schneller Salat aus altbackenem Brot, ideal zum Mittag- oder Abendessen oder als Partysnack. Der Saft reifer Tomaten, knackige Gurke, Zwiebel und das aromatische Dressing aus Olivenöl und Essig ziehen in die Croûtons ein, sodass jede Portion voller Geschmack ist. So kannst du Brot einfach verwerten und einen frischen Salat ohne aufwendiges Kochen zubereiten. Am besten schmeckt er nach einer kurzen Ruhezeit, wenn das Brot etwas weicher geworden ist, aber noch eine angenehme Struktur hat.
Zutaten
Portionen: 4
Salat
250 g altbackenes Brot, am besten Bauernbrot oder Ciabatta
500 g reife Tomaten
1 mittelgroße Einlegegurke (etwa 200 g)
1 kleine rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Dressing
4 EL Olivenöl
2 EL Weinessig oder Rotweinessig
1/2 TL Salz
1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL gehacktes frisches Basilikum
Zum Servieren
zusätzliches Basilikum zum Garnieren
Zubereitung
Schneide das Brot in 2–3 cm große Würfel. Verteile sie auf einem Blech und röste sie im auf 200 °C vorgeheizten Backofen 8–10 Minuten, bis sie trocken und leicht goldbraun sind. Lasse sie abkühlen.
Schneide die Tomaten in größere Würfel, die Gurke in halbe Scheiben und die rote Zwiebel in dünne Streifen. Presse den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse oder hacke ihn sehr fein.
Verrühre Olivenöl, Essig, Knoblauch, Salz, Pfeffer und gehacktes Basilikum in einer großen Schüssel. Probiere das Dressing und gib bei Bedarf etwas mehr Salz oder Essig dazu.
Gib Tomaten, Gurke und Zwiebel zum Dressing und vermische alles vorsichtig. Füge anschließend die Croûtons hinzu und mische noch einmal, damit das Brot etwas Gemüsesaft aufnimmt.
Lasse den Salat 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, damit sich die Aromen verbinden, die Croûtons aber noch angenehm bissfest bleiben.
Gib die Panzanella auf eine Servierplatte oder in Schälchen, garniere sie mit Basilikumblättern und serviere sie sofort.
Geschätzte Nährwerte
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