KI-generiert
Peperonata — geschmorte Paprika mit Zwiebeln und Tomaten
Melde dich an oder erstelle ein kostenloses Konto, um Rezepte zu speichern.
Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/snacks/peperonata-geschmorte-paprika-mit-zwiebeln-und-tomaten
Über dieses Rezept
Peperonata ist eine italienische Beilage aus weichen Paprika, Zwiebeln und Tomaten, die langsam in Olivenöl schmoren. Rote und gelbe Paprika geben Süße, während die Tomaten eine samtige Sauce bilden, die das Gemüse umhüllt. Zuerst werden die Zwiebeln sanft weich, dann kommen Paprikastreifen und zuletzt die Tomaten dazu. Zugedeckt wird das Gemüse im eigenen Saft weich; eine kurze Phase ohne Deckel dickt die Sauce ein. Die fertigen Streifen sollen sehr weich sein, aber ihre Form behalten. Etwas Basilikum und nach dem Ausschalten zugegebenes Olivenöl runden das einfache Gericht ab. Nach kurzer Ruhezeit schmeckt Peperonata warm oder leicht abgekühlt am besten.
Zutaten
Gemüse und Sauce
400 g rohe rote Gemüsepaprika, Gewicht nach dem Entfernen von Stielen, Kernen und weißen Innenhäuten; die Haut bleibt dran
400 g rohe gelbe Gemüsepaprika, Gewicht nach dem Entfernen von Stielen, Kernen und weißen Innenhäuten; die Haut bleibt dran
250 g Zwiebeln, Gewicht nach dem Schälen
400 g geschälte Dosentomaten (Pelati) mit dem gesamten Saft, Gewicht des vollständigen Inhalts
50 g natives Olivenöl extra — 40 g zum Schmoren und 10 g zum Abschluss
100 ml Wasser als Reserve, nur bei Bedarf
Zum Würzen
6 g frische Basilikumblätter
4 g feines Salz — 3 g zum Schmoren und bis zu 1 g nach dem Abschmecken
0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Schneide die geputzten roten und gelben Paprika längs in etwa 1,5 cm breite Streifen. Ziehe die Haut nicht ab. Halbiere die Zwiebeln und schneide sie in dünne Halbringe. Zerdrücke die Tomaten in einer Schüssel mit einer Gabel und behalte den gesamten Dosensaft.
KI-generiert Erhitze 40 g Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser. Gib die Zwiebeln und 1 g Salz dazu. Gare sie ohne Deckel 8–10 Minuten unter Rühren, bis sie weich und glasig sind. Bräune sie nicht stark; setzen sie an, gib einen EL Wasser aus der Reserve dazu und reduziere die Hitze.
Gib die Paprikastreifen und die übrigen 2 g des zum Schmoren vorgesehenen Salzes zu den Zwiebeln. Gare sie ohne Deckel 6–8 Minuten und rühre mehrmals vorsichtig um, bis die Paprika leicht weich und mit Öl überzogen sind. Gib die zerdrückten Tomaten mit dem gesamten Saft dazu. Vermische alles und bringe es sanft zum Köcheln.
Lege den Deckel auf und schmore alles bei niedriger Hitze 25–30 Minuten. Rühre alle paar Minuten vorsichtig am Boden entlang. Die Paprika sollen sehr weich werden, die Streifen aber ihre Form behalten. Setzt die Sauce an und ist das Gemüse noch nicht weich, gib 1–2 EL Wasser aus der Reserve dazu. Nimm den Deckel ab und gare weitere 8–10 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze, damit die Sauce eindickt und das Gemüse umhüllt, statt eine wässrige Pfütze zu bilden. Seihe die Mischung nicht ab; das gesamte Öl und alle Säfte bleiben im Gericht. Verlängere bei Bedarf das sanfte Schmoren um einige Minuten, statt die Brennerleistung zu erhöhen.
Schalte den Herd aus. Gib Pfeffer, zerzupfte Basilikumblätter und die übrigen 10 g Olivenöl dazu. Probiere und gib dann nur die benötigte Menge des übrigen 1 g Salz dazu. Lasse das Gericht 10 Minuten bei leicht geöffnetem Deckel stehen. Verteile alles samt Sauce auf vier Beilagenportionen und serviere warm oder leicht abgekühlt.
Geschätzte Nährwerte
Dieses Rezept bewerten
0 Bewertungen
Kommentare