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Pimientos de Padrón — gebratene grüne Paprikaschoten mit grobem Salz
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/snacks/pimientos-de-padron-gebratene-gruene-paprikaschoten-mit-grobem-salz
Über dieses Rezept
Pimientos de Padrón sind kleine grüne Paprikaschoten, die in Olivenöl gebraten und mit grobem Meersalz serviert werden. Dieser mit Galicien verbundene spanische Snack lebt vom Kontrast zwischen weichem Fruchtfleisch, runzeliger Haut und spürbaren Salzkristallen. Die meisten Schoten sind mild, manche können aber deutlich scharf sein. Trockne sie vor dem Braten gründlich ab und lass in der Pfanne etwas Platz zwischen ihnen. So bekommt die Haut Blasen und bräunt stellenweise, bevor die Schoten ihre Form verlieren. Serviere sie portionsweise direkt aus der Pfanne, solange sie noch heiß sind und vom Olivenöl glänzen. An den Stielen lassen sich die Schoten gut greifen, sie sind aber nicht zum Essen gedacht.
Zutaten
Paprikaschoten und Braten
400 g frische, rohe grüne Padrón-Paprikaschoten, im Ganzen mit Stielen gewogen; die Stiele werden nicht gegessen
100 ml Olivenöl zum Braten; überschüssiges Öl, das in der Pfanne bleibt oder auf Küchenpapier abtropft, wird nicht serviert
4 g grobes Meersalz, aufgeteilt verwendet
Zubereitung
Spüle die Paprikaschoten ab und trockne sie mit einem Geschirrtuch oder Küchenpapier sehr gründlich ab, auch an den Stielen. Lass sie ganz und mit den Stielen. Feuchte Schoten lassen heißes Olivenöl stark spritzen.
Gieße das Olivenöl in eine breite Pfanne und erhitze es bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 2–3 Minuten, bis es heiß ist und leicht schimmert, aber nicht raucht. Brate die Paprikaschoten in zwei Portionen. Lege die erste Hälfte vorsichtig hinein und verteile sie locker in einer Lage, sodass jede Schote den Pfannenboden berührt.
KI-generiert Brate die Schoten ohne Deckel etwa 2 Minuten, bis sich auf der Haut Blasen und erste braune Flecken bilden. Wende sie mit einer Zange, damit auch die anderen Seiten mit dem Öl in Kontakt kommen. Reduziere die Hitze, wenn die Haut schnell schwarz wird.
KI-generiert Brate die Schoten noch etwa 3–5 Minuten und wende sie dabei gelegentlich. Die fertige Portion soll runzelige Haut mit braunen Flecken haben, und das Fruchtfleisch soll bei leichtem Druck mit der Zange gut nachgeben. Nimm die Schoten heraus, sobald sie weich sind; warte nicht, bis die gesamte Haut schwarz wird. Brate jede Portion insgesamt etwa 5–7 Minuten.
KI-generiert Hebe die Paprikaschoten mit einer Schaumkelle auf Küchenpapier und lass überschüssiges Öl kurz, etwa 30 Sekunden, abtropfen. Gib sie auf einen Teller, bestreue sie mit der Hälfte des Salzes und serviere sie sofort; iss die Stiele nicht mit. Erhitze das in der Pfanne verbliebene Olivenöl erneut, gib die zweite Hälfte der Schoten hinein und brate sie ebenso, dann lass sie abtropfen. Bestreue sie mit dem restlichen Salz und serviere sie heiß; lass überschüssiges Öl in der Pfanne zurück.
Geschätzte Nährwerte
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