Potted Shrimps — Nordseekrabben in gewürzter geklärter Butter mit Toast

Stelle vier saubere, trockene Förmchen mit jeweils etwa 150 ml Inhalt bereit. Lass die gegarten, geschälten Krabben in einem Sieb abtropfen, tupfe sie behutsam mit Küchenpapier trocken und wiege erst dann 300 g ab. Probiere eine, um den Salzgehalt einzuschätzen; manche Produkte sind bereits deutlich gesalzen. Bewahre die Krabben bis zum Vermischen mit Butter zugedeckt im Kühlschrank auf. Dieses Rezept verwendet gekühlte, verzehrfertige Krabben, keine großen rohen Garnelen in der Schale.

Schmilz 100 g geklärte Butter in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze 2–3 Minuten, ohne sie zu bräunen. Gib Muskatnuss, Cayenne und weißen Pfeffer dazu, rühre um und erwärme alles noch 1 Minute. Gib alle abgewogenen Krabben dazu und rühre bei kleinster Hitze 1–2 Minuten, nur bis sie mit flüssiger Butter überzogen und leicht warm sind. Brate sie nicht und bringe die Mischung nicht zum Kochen: Die Krabben sind bereits gegart. Gib bei Bedarf etwas von dem vorgesehenen Salz dazu, bis zu 1 g, und nimm den Topf vom Herd.

Verteile alle Krabben samt der gesamten Gewürzbutter gleichmäßig auf die vier Förmchen. Drücke sie mit einem Teelöffel behutsam an und streiche sie glatt, damit keine großen Hohlräume bleiben; zerdrücke sie nicht zu einer Paste. Lass oben Platz für eine dünne Butterschicht. Lass die Förmchen etwa 15 Minuten stehen, bis Gefäße und Mischung nicht mehr warm sind und die Butter leicht anzudicken beginnt. Lass sie nicht lange auf der Arbeitsfläche stehen.

Schmilz die restlichen 60 g geklärte Butter in einem sauberen kleinen Topf behutsam, nur bis sie flüssig ist. Verteile sie gleichmäßig auf die Förmchen, jeweils etwa 15 g, und gieße eine dünne Schicht darüber, die alle Krabben bedeckt. Verwende die gesamte abgewogene Butter. Stelle die Förmchen mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, bis die Butter deutlich fest geworden ist. Decke die Gefäße ab, sobald die Oberfläche fest ist. Die Butterschicht sorgt hier für Konsistenz; sie ersetzt das Aufbewahren im Kühlschrank nicht.

Heize gegen Ende der Kühlzeit den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Nimm die Förmchen 10–15 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank, damit die Butter etwas weicher wird; erwärme sie nicht erneut. Schneide das Brot in etwa 1 cm dicke Scheiben und bei Bedarf in kleinere Stücke. Lege es ohne zusätzliches Fett auf ein trockenes Blech und röste es im vorgeheizten Ofen 8–10 Minuten, bis es leicht goldbraun und knusprig ist; wende es nach der Hälfte der Zeit. Teile das gesamte Brot in vier Portionen und serviere sofort jeweils ein Förmchen mit Toast, auf den du Krabben und Gewürzbutter gemeinsam gibst.