Pounti — herzhafter Auflauf mit Schweinefleisch, Mangold und Backpflaumen

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Nimm eine rechteckige ofenfeste Form mit Innenmaßen von etwa 24 × 18 cm, mindestens 6 cm Höhe und etwa 2,5 l Fassungsvermögen. Fette Boden und Seiten mit der gesamten abgewogenen Butter. Backe Pounti ohne Teigboden und ohne Wasserbad.

Verwende nur rohe Mangoldblätter ohne dicke Stiele und Blattrippen; wiege sie erst nach dem Waschen und gründlichen Trocknen. Schneide die Blätter in kurze, etwa 5 mm breite Streifen und hacke die Petersilie fein. Schneide die geschälte Zwiebel in etwa 3–4 mm große Würfel, Schinken und Schweinebauch in etwa 5 mm große Würfel. Verwende bereits gekochtes oder gegartes, verzehrfertiges Fleisch, kein rohes. Lass die weichen Backpflaumen ganz und weiche sie nicht ein; achte darauf, dass sie keine Steine enthalten. Brate Mangold und Zwiebel nicht an.

Verquirle alle Eier in einer großen Schüssel. Gib Mehl und einen Teil der Milch dazu, rühre alles mit dem Schneebesen glatt und gieße dann die restliche Milch nach und nach dazu. Füge das gesamte Salz und den Pfeffer hinzu. Gib den ganzen Mangold, die Petersilie, die Zwiebel, den Schinken und den Schweinebauch zum recht dickflüssigen Teig. Verrühre alles gründlich mit einem Löffel, auch am Schüsselboden, damit sich Gemüse und Fleisch gleichmäßig verteilen. Gib die Backpflaumen jetzt noch nicht dazu.

Fülle die Hälfte der Masse in die vorbereitete Form und verstreiche sie bis in die Ecken. Verteile alle Backpflaumen mit Zwischenräumen darauf, damit keine einzelne dicke, dicht gepackte Fruchtschicht entsteht. Decke sie mit der restlichen Masse ab und schabe den gesamten Teig, das Fleisch und das Grün aus der Schüssel. Streiche die Oberfläche glatt; die Schicht sollte etwa 3–4 cm dick sein. Fülle die Form nicht bis zum Rand.

Stelle die Form auf die mittlere Schiene und backe den Pounti 60–70 Minuten. Lass die Oberfläche bräunen und die Mitte vollständig stocken, bis sie leicht elastisch ist und keinen flüssigen Teig mehr enthält. Stich ein dünnes Messer zwischen den Pflaumen in die Mitte; daran darf keine rohe Masse haften. Eine klebrige Spur der Frucht selbst bedeutet keinen ungebackenen Teig. Decke die Oberfläche locker mit Alufolie ab, wenn sie vor Ende der Backzeit stark bräunt, und backe die Mitte fertig. Verlängere die Backzeit bei noch feuchtem Teig um 5–10 Minuten.

Nimm die Form heraus und lass den Pounti etwa 30 Minuten ruhen. So kann die Masse fest werden und die Portionen behalten ihre Form. Schneide den gesamten Auflauf in sechs Stücke und serviere sie noch warm oder lauwarm, auch mit den kleinen Resten aus der Form. Für dieses Rezept brauchst du kein zusätzliches Brot und keine Sauce.