Rosolli – finnischer Rote-Bete-Salat mit rosa Sahnesoße

Name: Rosolli – finnischer Rote-Bete-Salat mit rosa Sahnesoße
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Finnisch
Ingredients: 300 g fertige, in mildem Essigsud eingelegte Rote Bete, nach dem Abtropfen gewogen; 250 g ohne Salz und Fett gekochte Kartoffeln, geschält, nach dem Kochen gewogen und gekühlt; 200 g ohne Salz und Fett gekochte Möhren, geschält, nach dem Kochen gewogen und gekühlt; 100 g in Essigsud eingelegte Gurken, nach dem Abtropfen gewogen; 40 g geschälte Zwiebel; 100 g hart gekochte und geschälte Eier, Eiweiß und Eigelb zusammen, etwa 2 Eier der Größe M; 150 g gut gekühlte Schlagsahne mit 36% Fett; 15 g durchgesiebter Sud der verwendeten eingelegten Roten Bete, für die Soße; 8 g Branntweinessig mit 10% Säure, für die Soße; 8 g feiner weißer Zucker, für die Soße; 2 g Salz, für den Salat; 0,3 g gemahlener weißer Pfeffer, für den Salat

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Vorbereitungszeit

30 Min.

Ruhezeit

1 Std.

Gesamtzeit

1 Std. 30 Min.

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Recipheon

Rosolli – finnischer Rote-Bete-Salat mit rosa Sahnesoße

Autor: Recipheon

Inhalt mit KI-Unterstützung erstellt - Rezept von Recipheon geprüft

Portionen: 6
Vorbereitungszeit: 30 Min.
Ruhezeit: 1 Std.
Gesamtzeit: 1 Std. 30 Min.

Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/snacks/rosolli-finnischer-rote-bete-salat-mit-rosa-sahnesosse

Über dieses Rezept

Rosolli ist ein finnischer Salat aus klein gewürfeltem Gemüse, der häufig auf der Festtagstafel steht. In dieser Version werden gekochte Kartoffeln und Möhren mit eingelegter Roter Bete, Gewürzgurken und etwas Zwiebel kombiniert. Das Gemüse soll weich sein, seine Würfelform aber behalten und muss deshalb vor dem Schneiden vollständig abkühlen. Die leicht aufgeschlagene süßsaure Sahnesoße wird mit etwas Rote-Bete-Sud gefärbt und separat serviert. Streifen aus gehacktem Eiweiß und Eigelb bilden den traditionellen Abschluss. Eine Stunde im Kühlschrank verbindet die Aromen; die erst auf dem Teller zugegebene Soße bleibt dabei luftig.

Zutaten

Portionen

Ausgangswert: 6

Für 6 Beilagenportionen

300 g fertige, in mildem Essigsud eingelegte Rote Bete, nach dem Abtropfen gewogen
250 g ohne Salz und Fett gekochte Kartoffeln, geschält, nach dem Kochen gewogen und gekühlt
200 g ohne Salz und Fett gekochte Möhren, geschält, nach dem Kochen gewogen und gekühlt
100 g in Essigsud eingelegte Gurken, nach dem Abtropfen gewogen
40 g geschälte Zwiebel
100 g hart gekochte und geschälte Eier, Eiweiß und Eigelb zusammen, etwa 2 Eier der Größe M
150 g gut gekühlte Schlagsahne mit 36% Fett
15 g durchgesiebter Sud der verwendeten eingelegten Roten Bete, für die Soße
8 g Branntweinessig mit 10% Säure, für die Soße
8 g feiner weißer Zucker, für die Soße
2 g Salz, für den Salat
0,3 g gemahlener weißer Pfeffer, für den Salat

Zubereitung

Kartoffeln, Möhren und Eier müssen bereits gekocht, geschält und vollständig abgekühlt sein; das vorherige Kochen und Abkühlen ist nicht in der Rezeptzeit enthalten. Rote Bete und Gurken abtropfen lassen und anschließend die angegebenen Mengen abwiegen. 15 g durchgesiebten Rote-Bete-Sud separat für die Soße aufbewahren; der übrige Sud kommt nicht in den Salat. Alle Zutaten bis zum Schneiden kühl halten.
Kartoffeln, Möhren, Gurken und Rote Bete in ähnlich große kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel noch feiner hacken, damit sie sich gleichmäßig im Salat verteilt. Die Rote Bete zuletzt schneiden und vorerst separat aufbewahren, damit sich das Gemüse leichter vermischen lässt, ohne zerdrückt zu werden.
KI-generiert
Kartoffeln, Möhren, Gurken und Zwiebel in einer weiten Schüssel vermengen. Salz und weißen Pfeffer und zuletzt die Rote Bete zugeben. Mit einem breiten Löffel vorsichtig mischen und die Würfel vom Boden anheben. Abdecken und etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Die Eier zum Fertigstellen separat im Kühlschrank aufbewahren.
Vor dem Servieren den Zucker mit dem Essig und dem abgemessenen Rote-Bete-Sud verrühren. Die kalte Sahne mit einem Schneebesen oder Mixer nur kurz aufschlagen, bis sie weich und leicht luftig ist. Die rosa Flüssigkeit nach und nach vorsichtig unterheben. Die Soße soll hellrosa und so weich sein, dass sie sich leicht mit einem Löffel portionieren lässt. Die gesamte Soße in eine separate kleine Schüssel geben und bis zum Servieren kühl halten.
KI-generiert
Die gekochten Eigelbe vom Eiweiß trennen und beides separat hacken. Den gekühlten Salat auf eine Platte geben, die Oberfläche leicht glätten und das gesamte gehackte Eiweiß sowie Eigelb in Streifen darauf anordnen. Sechs Portionen mit der gesamten rosa Soße in einem separaten Gefäß servieren, damit jeder seinen Anteil auf dem Teller zugeben kann.
KI-generiert