Salmoriglio — sizilianische Sauce mit Olivenöl, Zitrone, Knoblauch und Oregano

Presse die gewaschene Zitrone aus, siebe den Saft durch ein kleines Sieb und wiege 40 g Saft ohne Kerne und ohne grobe Fasern ab. Hacke den geschälten Knoblauch sehr fein und zerreibe ihn anschließend mit der flachen Messerseite zu einer feinen Paste. Stelle eine kleine Schüssel und einen Schneebesen bereit.

Verrühre Zitronensaft, 30 ml lauwarmes Wasser und das gesamte Salz in der Schüssel, bis sich die Kristalle auflösen. Gib den gesamten Knoblauch, die zwischen den Fingern leicht zerriebenen getrockneten Oreganoblätter und den schwarzen Pfeffer hinzu. Gieße das gesamte abgemessene Olivenöl in dünnem Strahl dazu und schlage etwa 1–2 Minuten kräftig mit dem Schneebesen. Die Sauce soll flüssig, leicht trüb und gleichmäßig verbunden sein, mit feinen Knoblauch- und Oreganostückchen.

Lass die Sauce etwa 10 Minuten ruhen, damit der Oregano weich wird und sich die Aromen verbinden. Schlage sie direkt vor dem Servieren noch einmal kräftig durch; dass sich Öl und Saft trennen, ist natürlich. Serviere kleine Portionen und nimm Flüssigkeit und Gewürze zusammen auf. Bereite die Sauce am besten kurz vor dem Essen zu; decke einen unbenutzten Rest sofort ab, stelle ihn in den Kühlschrank und verbrauche ihn innerhalb von 24 Stunden. Rühre vor dem nächsten Servieren erneut um.