Skirlie — gerösteter Hafer mit Zwiebeln in Butter

150 g trockenen Hafer vom Typ Medium Oatmeal abwiegen: mittlere Körnung mit spürbaren kleinen Teilchen. Nicht durch Instantflocken, große Haferflocken, glattes Mehl oder ganze Haferkörner ersetzen; diese Produkte verhalten sich anders. Den Hafer nicht einweichen und nicht abspülen. 200 g geschälte Zwiebeln abwiegen und etwa 3–4 mm klein würfeln.

Eine Pfanne mit dickem Boden und etwa 24 cm Durchmesser sowie einen hölzernen oder hitzebeständigen Pfannenwender bereitstellen. Die gesamten 50 g Butter auf mittlerer bis kleiner Hitze etwa 1–2 Minuten schmelzen. Sobald sie sanft schäumt, mit den Zwiebeln fortfahren. Nicht warten, bis die Butter stark bräunt oder raucht. Kein Öl oder zusätzliches Fett zufügen.

Alle gewürfelten Zwiebeln zufügen. Etwa 8–10 Minuten unter häufigem Rühren sanft braten, bis sie weich und glasig sind, höchstens hellgolden an den Rändern. Sie sollen etwas Feuchtigkeit behalten und nicht zu trockenen dunklen Chips werden. Bei schnellem Bräunen die Hitze reduzieren. Sämtlicher Zwiebelsaft und die Butter bleiben in der Pfanne; keine Flüssigkeit abgießen.

Die gesamten 150 g trockenen Hafer zu den weichen Zwiebeln geben. Etwa 1–2 Minuten rühren, die Butter zwischen allen Teilchen verteilen und größere Klümpchen auflösen. Gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilen. Kein Wasser, keine Milch und keine Brühe zugießen und die Pfanne nicht abdecken. Gewünscht ist eine lockere Beilage mit spürbaren Teilchen, kein gekochter Haferbrei.

Die Hitze auf klein reduzieren und etwa 12–15 Minuten rösten, dabei häufig vom Boden her rühren, damit der Hafer gleichmäßig warm wird. Die Mischung soll leicht nach geröstetem Getreide duften und allmählich hellgolden werden. Nicht mit hoher Hitze beschleunigen, denn feiner Hafer und die Milchbestandteile der Butter brennen leicht an. Kleine weiche Klümpchen mit dem Pfannenwender trennen, ohne die gesamte Mischung zur Paste zu drücken.

Die gesamten 2 g Salz und 0,5 g schwarzen Pfeffer zufügen und gründlich mischen. Eine kleine Menge vor dem Probieren auf einem Löffel abkühlen lassen. Der Hafer soll angenehm zarten Biss und eine lockere Struktur behalten, nicht hart und roh-mehlig sein. Braucht er noch etwas Zeit, unter Rühren weitere etwa 3–5 Minuten auf kleiner Hitze rösten. Die Zwiebeln sollen weich bleiben; nicht dunkel anbrennen lassen.

Die Pfanne vom Herd nehmen und das gesamte Skirlie in 4 Beilagenportionen teilen, dabei auch Butterbrösel und Zwiebeln vom Boden abschaben. Sofort warm servieren. Nicht auf Papier abtropfen lassen und nicht mit zusätzlicher Butter, Kräutern oder Fleisch garnieren. Andere Bestandteile des Essens gehören nicht zu diesem Rezept. Die gesamten 150 g trockenen Hafer, 200 g Zwiebeln und 50 g Butter sind für diese vier Portionen vorgesehen.

Reste in einen flachen Behälter geben und innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Abgedeckt bis zu 2 Tage aufbewahren. Auf kleiner Hitze unter Rühren erwärmen, bis alles heiß ist; die bereits enthaltene Butter nutzen, ohne Flüssigkeit zuzugießen. Nach dem Kühlen kann Skirlie etwas fester sein. Die fertige Mischung nicht über Nacht in der Pfanne stehen lassen.