Salsa di noci – ligurische Walnusssoße

Die abgewogene Brötchenkrume in kleine Stücke zupfen und in eine kleine Schüssel geben. Mit den gesamten 150 g Milch übergießen und etwa 5 Minuten stehen lassen, bis das Brot gut eingeweicht ist. Die Milch in der Schüssel für die weitere Zubereitung der Soße aufbewahren.

Nach dem Einweichen des Brotes prüfen, dass keine harten Schalenstücke zwischen den Walnüssen geblieben sind. Das dünne braune Häutchen auf den Kernen lassen. Die Walnüsse in einen kleinen Zerkleinerer geben, den fein gehackten Knoblauch und das gesamte Salz zugeben. Mit kurzen Impulsen zu feinen Krümeln zerkleinern, dabei Pausen machen und die Masse von den Wänden abstreifen. Das Gerät anhalten, bevor die Nüsse zu einer fettigen Paste werden.

Die eingeweichte Krume über derselben Schüssel leicht ausdrücken und die gesamte austretende Milch auffangen. Das Brot zu den zerkleinerten Walnüssen geben. Eine kleine Menge Milch aus der Schüssel zugießen und kurz mixen, damit sich die Zutaten zu einer dicken Masse verbinden. Bei Bedarf das Gerät anhalten und die Masse mit einem Teigschaber von den Wänden abstreifen.

Nach und nach das gesamte Olivenöl und die restliche Milch aus der Schüssel zugeben und mit kurzen Impulsen und Pausen mixen. Keine Milch wegschütten. Die Soße in eine kleine Schüssel füllen, dabei die gesamte Masse aus dem Zerkleinerer abstreifen, und mit einem Löffel umrühren. Sie soll dick und cremig sein, mit sehr feinen Nusskörnchen und braunen Häutchenpunkten, ohne abgesetzte Olivenölschicht. Vier Portionen Soße zu separat gekochten Pansoti oder anderer Pasta servieren. Die Soße selbst nicht kochen und nicht anbraten.