Taralli mit Olivenöl und Fenchel

Mische das Mehl mit den Fenchelsamen in einer großen Schüssel. Rühre das feine Salz in den zimmerwarmen Weißwein, gieße ihn zusammen mit dem Olivenöl zum Mehl und vermenge alles mit der Hand. Gib den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche und knete ihn etwa 10–15 Minuten, bis er fest, glatt und gut formbar ist und kein loses Mehl mehr vorhanden ist. Bestäube die Arbeitsfläche nicht mit Mehl: Das Olivenöl im Teig erleichtert die Verarbeitung.

Gib den Teig in eine Schüssel, decke ihn ab und lass ihn bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen. Die Ruhezeit erleichtert das Rollen; der Teig soll nicht aufgehen. Lege zwei Backbleche von etwa 30 × 40 cm mit Backpapier aus und lege ein sauberes Küchentuch zum Abtropfen bereit.

Teile den Teig in 5 etwa gleich große Portionen und jede davon in 10 Stücke, sodass etwa 50 Stück entstehen. Halte die noch ungeformten Stücke abgedeckt und rolle jedes Stück auf der unbemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 12 cm langen und etwa 1–1,2 cm dicken Strang. Biege ihn zu einem Ring, lege die Enden etwa 1 cm übereinander und drücke sie mit den Fingern fest zusammen, damit sich die Verbindung im Wasser nicht öffnet; lass eine deutliche Öffnung in der Mitte. Beginne gegen Ende des Formens, 3 l Wasser in einem breiten Topf zu erhitzen, und lass über dem Wasserspiegel ausreichend Platz.

Sobald das Wasser kocht, reduziere die Hitze, sodass es nur sanft köchelt. Gib jeweils 8–10 Ringe hinein, damit sie frei schwimmen können, und koche sie, bis sie an die Oberfläche steigen, gewöhnlich etwa 1–2 Minuten. Falls ein Ring am Boden haftet, löse ihn vorsichtig mit einem Schaumlöffel; nimm die einzelnen Ringe heraus, sobald sie aufsteigen. Lass sie kurz über dem Topf abtropfen, lege sie ohne Überlappung auf das Tuch und gib sie nach einigen Minuten auf die vorbereiteten Bleche, jeweils etwa 25 Stück mit Abstand; das Vorkochen und Umsetzen der gesamten Menge dauert etwa 20 Minuten. Schalte nach der letzten Portion die Herdplatte aus und gieße das Wasser ab.

Lass beide Bleche nach dem Umsetzen der letzten Portion etwa 30 Minuten offen stehen. Die Oberfläche der Ringe soll antrocknen, ohne Wassertropfen oder nasse Stellen darunter; warte länger, falls sie noch nass sind. Heize währenddessen den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze ohne Umluft vor, mit dem Rost auf mittlerer Schiene.

Schiebe das erste Blech in den vorgeheizten Ofen und backe die Ringe etwa 30–40 Minuten. Sie sollen gleichmäßig goldbraun sein, auch an der Unterseite, und eine trockene, zunehmend feste Oberfläche haben; drehe das Blech nach der Hälfte der Backzeit von vorne nach hinten. Gib die gebackenen Taralli auf ein Kuchengitter und backe das zweite Blech genauso; es bleibt bis dahin offen stehen. Beide Portionen benötigen insgesamt etwa 60–80 Minuten Backzeit. Beurteile die Knusprigkeit des noch heißen Inneren noch nicht.

Lass die Taralli in einer Lage auf einem Kuchengitter etwa 30 Minuten nach dem Herausnehmen jeder Portion vollständig abkühlen. Brich einen der dickeren Ringe durch: Er soll hörbar knacken und innen trocken und mürbe sein, ohne feuchten Kern. Falls einige Stücke innen noch weich sind, trockne sie auf einem Blech bei 150°C Ober-/Unterhitze etwa 10–15 Minuten nach und lass sie erneut etwa 20–30 Minuten vollständig abkühlen. Längeres Antrocknen oder zusätzliches Nachtrocknen und Abkühlen verlängern die angegebene Zeit.

Serviere die Taralli vollständig abgekühlt als kleinen herzhaften Snack. Teile etwa 50 Ringe in 10 Portionen mit jeweils etwa 5 Stück auf.