KI-generiert
Taramasalata — Aufstrich aus Fischrogen, Brot und Zitrone
Melde dich an oder erstelle ein kostenloses Konto, um Rezepte zu speichern.
Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/snacks/taramasalata-aufstrich-aus-fischrogen-brot-und-zitrone
Über dieses Rezept
Taramasalata ist ein cremiger griechischer Aufstrich aus Rogen, Brot und Zitrone, kalt serviert mit Olivenöl und Oliven. Verwende für diese Variante gesalzenen und geräucherten, verzehrfertigen Kabeljaurogen, der dem Aufstrich eine deutliche Meeresnote und ein rauchiges Aroma gibt. Die Krume von altbackenem Brot mildert den Geschmack des Rogens und sorgt für eine weiche, luftige Konsistenz. Drücke das eingeweichte Brot gut aus und gib das Olivenöl langsam dazu, damit es sich mit der Basis zu einer glatten Creme verbindet. Wähle ein mildes Olivenöl, das Zitrone und Rogen nicht überdeckt. Nach dem Kühlen wird der Aufstrich etwas fester; er soll sich leicht mit einem Löffel verstreichen lassen und sanfte Vertiefungen behalten.
Zutaten
Aufstrich und Garnitur
100 g gesalzener und geräucherter Rogen vom Atlantischen Kabeljau (Gadus morhua), verzehrfertig, nach dem Entfernen der Häute gewogen
120 g Krume von altbackenem Weißbrot aus Weizenmehl, ohne Kruste, vor dem Einweichen gewogen
25 g rohe gelbe Zwiebel, geschält gewogen
40 ml frisch gepresster Zitronensaft
160 ml mildes Olivenöl, aufgeteilt
30 g schwarze Kalamata-Oliven in Lake, entsteint und abgetropft gewogen
550 ml kaltes Wasser: 500 ml zum Einweichen des Brotes, wobei überschüssiges Wasser abgegossen und ausgedrückt wird, sowie bis zu 50 ml zum Anpassen der Konsistenz
Zubereitung
Zupfe die abgewogene Brotkrume in Stücke und gib sie in eine Schüssel. Gieße 500 ml kaltes Wasser darüber, drücke das Brot ganz unter Wasser und lasse es etwa 10 Minuten einweichen, bis es auch innen weich ist.
Gib das Brot in ein Sieb und gieße das Einweichwasser ab. Nimm die Krume in kleinen Portionen in die Hände und drücke sie kräftig aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Sie soll feucht und weich bleiben, nach dem Ausdrücken aber nicht tropfen; zu nasses Brot erschwert die Bildung einer dicken Emulsion.
KI-generiert Entferne die Häute vom verzehrfertigen, gesalzenen und geräucherten Kabeljaurogen und wiege 100 g reinen Rogen ab. Hacke die Zwiebel fein und gib sie mit dem Rogen, dem ausgedrückten Brot und dem Zitronensaft in die Schüssel der Küchenmaschine mit Messereinsatz. Püriere alles etwa 1–2 Minuten, halte die Maschine bei Bedarf an und schiebe die Masse von den Wänden nach unten, bis keine Brot- oder Zwiebelstücke mehr zu sehen sind.
KI-generiert Miss 150 ml Olivenöl ab und hebe den Rest zum Servieren auf. Gieße es bei laufender Küchenmaschine in einem sehr dünnen Strahl durch die Öffnung im Deckel und mixe etwa 3–5 Minuten, bis eine helle, luftige Emulsion ohne abgesetzte Fettschicht entsteht. Hat das Gerät keine Öffnung, halte es vor jeder Zugabe an und gieße das Öl in kleinen Portionen dazu, die du jeweils gründlich unterarbeitest. Gieße nicht das ganze Öl auf einmal hinein, da sich der Aufstrich sonst trennen kann.
KI-generiert Prüfe die Konsistenz des Aufstrichs. Ist er zu fest, gieße nach und nach kaltes Wasser aus der abgemessenen Reserve von bis zu 50 ml dazu und mixe nach jeder Zugabe kurz. Höre auf, sobald sich die Creme weich mit einem Löffel verstreichen lässt und eine leichte Spur behält; nach dem Kühlen wird sie noch etwas fester. Rogen und Oliven bringen Salz mit, salze daher nicht nach.
Fülle den Aufstrich in eine Schüssel, decke sie ab und stelle sie 30 Minuten in den Kühlschrank. Bewahre ihn bis zum Servieren im Kühlschrank auf.
Halbiere die abgetropften Kalamata-Oliven. Verstreiche die kalte Taramasalata auf einem flachen Teller und ziehe mit einem Löffel sanfte Vertiefungen hinein. Beträufle sie mit den übrigen 10 ml Olivenöl, lege die Oliven darauf und serviere sie sofort.
Geschätzte Nährwerte
Dieses Rezept bewerten
0 Bewertungen
Kommentare