Tiropita — griechische Filoteigdreiecke mit Feta

Nimm den Filoteig aus dem Kühlschrank und lass ihn in der geschlossenen Verpackung liegen, während du die Füllung vorbereitest. Heize den Backofen auf 180°C Umluft vor und belege zwei Backbleche mit einer nutzbaren Fläche von jeweils etwa 30 × 40 cm mit Backpapier. Schmilz die Butter bei kleiner Hitze, ohne sie zu bräunen, und lass sie leicht abkühlen; stelle 60 g zum Bestreichen der Teigblätter und 20 g für die Oberseiten der Dreiecke beiseite. Lege einen Backpinsel, ein scharfes Messer und ein Kuchengitter bereit.

Zerdrücke den gründlich abgetropften Feta mit einer Gabel zu kleinen, ungleichmäßigen Krümeln. Verquirle das Ei und vermische es mit Feta und Pfeffer: Die Masse soll zusammenhalten, aber sichtbare Käsestückchen behalten, ohne dass sich unten Flüssigkeit sammelt. Teile die Füllung in der Schüssel in vier ähnlich große Portionen, eine für jedes Paar Teigblätter; zusätzliches Salz ist nicht nötig, da Feta salzig ist.

Öffne die Verpackung und entrolle die Filoteigblätter. Decke den unbenutzten Teig mit Frischhaltefolie ab und lege darauf ein leicht feuchtes Tuch; das nasse Tuch soll den Filoteig nicht berühren. Breite ein Blatt aus, bestreiche es dünn mit Butter aus der 60-g-Portion, lege ein zweites Blatt darauf und bestreiche auch dieses. Schneide die doppelte Lage parallel zur längeren Blattkante in drei Streifen von etwa 40 cm Länge und 10 cm Breite.

Verteile eine Portion Füllung auf die drei Streifen und setze sie jeweils nahe an eine untere Ecke, etwa 1 cm von den Rändern entfernt. Klappe die untere Ecke diagonal zur gegenüberliegenden Längskante, sodass der Käse bedeckt ist und ein Dreieck entsteht. Falte dieses Dreieck den Streifen entlang weiter nach oben, abwechselnd schräg und gerade, behalte dabei die Form bei und schließe die Füllung in die folgenden Lagen ein; drücke die Füllung nicht nach außen. Bestreiche das letzte Teigstück leicht mit Butter aus derselben Portion für die Blätter, drücke es an das Dreieck und lege dieses mit der Naht nach unten ab.

Verarbeite die übrigen drei Blattpaare genauso und verbrauche dabei die restliche Füllung und die für den Teig vorgesehene Butter. Es entstehen 12 Dreiecke; lege je sechs in zwei Reihen mit je drei Stück und etwa 2 cm Abstand auf jedes Blech. Bestreiche die Oberseiten mit den übrigen 20 g geschmolzener Butter, besonders an den trockenen Rändern. Alle Nähte sollen unten liegen.

Schiebe beide Bleche auf Ebenen unterhalb und oberhalb der Mitte in den vorgeheizten Ofen. Backe die Dreiecke bei 180°C Umluft etwa 25–30 Minuten; tausche die Bleche nach der Hälfte der Zeit und drehe jedes von vorn nach hinten. Der Teig soll an den Rändern goldbraun, trocken und knusprig und an der Unterseite leicht gebräunt sein; die Füllung soll fest sein, ohne flüssiges Ei. Brauchen die Dreiecke noch etwas länger, lass sie einige Minuten weiterbacken und achte darauf, dass die dünnen Ecken nicht verbrennen.

Hebe die Dreiecke mit einem Pfannenwender auf ein Kuchengitter und lass sie etwa 15 Minuten ruhen, damit auch von unten Dampf entweichen kann und die Käsefüllung etwas fester wird. Serviere sie warm, je zwei Stück als Snackportion.