Toast Skagen — schwedische Röstbrote mit cremigen Garnelen und Dill

Gib die gegarten, geschälten und gekühlten Garnelen in ein Sieb über einer Schüssel und lass sie etwa 5 Minuten abtropfen. Bereite währenddessen Dill und Zitrone vor. Verteile die Garnelen auf Küchenpapier und tupfe sie mit einem weiteren Blatt vorsichtig trocken, ohne das Fleisch zu zerdrücken; wiege anschließend 300 g ab. Sie sollen saftig bleiben, aber es soll keine Flüssigkeit mehr von ihnen ablaufen; gieße die abgetropfte Lake weg und gib sie nicht zur Mischung.

Teile den gewaschenen und trocken getupften Dill in 8 g für die Mischung und 4 g zum Garnieren auf. Hacke die größere Menge fein und teile die kleinere in kleine Zweige. Wasche die Zitrone und halbiere sie: Presse aus einer Hälfte 20 ml Saft aus und miss ihn ab, entferne dabei die Kerne; schneide die andere Hälfte in 4 Spalten zum Servieren. Entsorge die ausgepressten Zitronenreste und die Kerne.

Verrühre in einer Schüssel die gesamte Mayonnaise mit dem abgemessenen Zitronensaft, 0,5 g Salz, 0,5 g weißem Pfeffer und den gehackten 8 g Dill. Gib alle trocken getupften Garnelen dazu und hebe sie vorsichtig mit einem Teigschaber unter, sodass die Sauce sie umhüllt, ohne das Fleisch zu zerdrücken. Die Mischung soll auf einem Löffel liegen bleiben, mit sichtbaren Garnelen und ohne Flüssigkeitspfütze am Schüsselboden. Decke die Schüssel ab und stelle sie nur für die Dauer des Brotbratens in den Kühlschrank.

Stelle eine Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser und einem flachen Boden von mindestens 24 cm Durchmesser sowie ein Gitter zum Ablegen des Brots bereit. Stich keine Kreise aus und schneide keine Krusten ab: Du verwendest alle 4 ganzen Scheiben. Erhitze die Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute, gib 15 g Butter hinein und warte, bis sie geschmolzen ist und leicht schäumt, aber nicht braun wird. Lege 2 Scheiben nebeneinander hinein und brate sie auf jeder Seite etwa 2 Minuten, bis beide Oberflächen gleichmäßig golden und knusprig sind, während das Innere noch leicht weich bleibt; reduziere die Hitze, wenn die Butter schnell dunkel wird.

Lege die ersten 2 Röstbrote auf das Gitter und lass sie ohne Abdeckung liegen, ohne sie aufeinanderzustapeln. Gib die restlichen 15 g Butter in dieselbe Pfanne und brate die letzten 2 Scheiben ebenso etwa 2 Minuten pro Seite, bis sie golden sind und eine knusprige Oberfläche haben. Lege sie neben die ersten auf das Gitter und lass sie etwa 1–2 Minuten ausdampfen, während du die Garnelen aus dem Kühlschrank nimmst und die Teller bereitstellst; das Brot darf noch leicht warm sein. Gieße die Fettreste aus der Pfanne nicht über die fertigen Röstbrote.

Lege je 1 Röstbrot auf jeden der 4 Teller und verteile die gesamte Garnelenmischung darauf, jeweils als kleinen Hügel. Gib je 10 g des gewählten Rogens und je 1 g der beiseitegelegten Dillzweige darauf; verwende so die gesamten 40 g Rogen und 4 g Dill. Lege jeweils 1 Zitronenspalte daneben, mit der du das Röstbrot beim Essen beträufeln kannst. Serviere sofort nach dem Belegen, bevor die Feuchtigkeit aus der Mischung das knusprige Brot aufweicht.