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Torta al testo – umbrisches Pfannenbrot mit braunen Backflecken
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/snacks/torta-al-testo-umbrisches-pfannenbrot-mit-braunen-backflecken
Über dieses Rezept
Torta al testo ist ein umbrisches Pfannenbrot mit braunen Backflecken und weicher Krume. Traditionell wird es auf einer Platte namens Testo gebacken; hier bereitest du es in einer gewöhnlichen schweren Pfanne zu. Diese Hausversion verwendet Backpulver, keine Hefe. Die Ruhezeit erleichtert das Ausrollen, und sanftes Backen lässt die Mitte gar werden, ohne die Oberfläche zu verbrennen. Die noch warmen Stücke lassen sich zum Füllen waagerecht aufschneiden oder statt Brot servieren. Dieses Rezept umfasst nur das Brot. Die Zutaten ergeben 2 Brote, also 8 Keile und 4 Portionen mit je 2 Keilen. Plane etwa 1 Stunde und 40 Minuten ein, einschließlich 30 Minuten Teigruhe und 5 Minuten unter einem Tuch nach dem letzten Backen; erhitze die Pfanne gegen Ende der Ruhezeit und forme den zweiten Fladen, während der erste backt.
Zutaten
Teig
500 g Weizenmehl Type 550
275 ml kohlensäurehaltiges Wasser bei Zimmertemperatur
25 g natives Olivenöl extra für den Teig
15 g gewöhnliches Backpulver ohne Vanillearoma; kein reines Natron
8 g feines Salz
Zum Bestäuben
bis zu 20 g Weizenmehl Type 550 für Arbeitsfläche und Teigrolle; nur die benötigte Menge verwenden, übriges Mehl gehört nicht ins Gericht
Zubereitung
Vermische in einer großen Schüssel 500 g Mehl, Backpulver und Salz gründlich. Gieße 25 g Olivenöl dazu und füge dann nach und nach das gesamte abgemessene kohlensäurehaltige Wasser hinzu. Rühre dabei mit einem Löffel. Gib den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche und knete ihn etwa 8–10 Minuten, bis er glatt, weich und leicht elastisch ist.
Forme eine Kugel, lege sie in die Schüssel und decke sie mit einem Tuch ab. Lass sie 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Der Teig muss sein Volumen nicht verdoppeln. Beginne in den letzten 5 Minuten der Ruhezeit, eine schwere Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser und einem flachen Boden von mindestens 24 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze zu erwärmen, am besten aus Gusseisen oder mit dickem Boden. Lass die Pfanne trocken; gib kein Fett hinein.
Teile den Teig in 2 gleich große Stücke. Lass eines abgedeckt und rolle das andere zu einem Fladen mit etwa 22 cm Durchmesser und etwa 1 cm Dicke aus. Verwende das abgemessene Mehl zum Bestäuben von Arbeitsfläche und Rolle sparsam, nur so viel wie nötig; gib das übrige Mehl nicht zum Teig. Stich mit einer Gabel dicht verteilt in die gesamte Oberfläche, damit beim Backen weniger große Blasen entstehen.
KI-generiert Reduziere auf mittlere bis kleine Hitze und lege den ersten Fladen auf die trockene Pfanne, wobei du ihn mit einem breiten Pfannenwender stützt. Backe etwa 7–9 Minuten auf einer Seite, wende ihn und backe weitere 7–9 Minuten. Drehe den Fladen während des Backens um die eigene Achse, damit er gleichmäßig bräunt. Wird die Oberfläche zu schnell dunkel, reduziere die Hitze. Das fertige Brot hat braune Backflecken, trockene Seiten und eine elastische, durchgebackene Krume. Siehst du beim Anschneiden des Randes klebrigen rohen Teig, backe bei kleinerer Hitze auf jeder Seite weitere 2–3 Minuten. Rolle während des ersten Backens das zweite Teigstück aus und stich es ebenso ein; verwende das restliche Mehl zum Bestäuben nur nach Bedarf. Lege das erste fertige Brot auf ein Brett und decke es mit einem Tuch ab. Backe das zweite auf dieselbe Weise in derselben trockenen Pfanne.
Lass nach dem Backen des zweiten Brotes beide noch etwa 5 Minuten unter dem Tuch liegen, damit die Oberfläche etwas weicher wird. Schneide jedes der 2 Brote in 4 Keile. So erhältst du 8 Keile, also 4 Portionen mit je 2. Serviere warm. Zum späteren Füllen kannst du die Keile waagerecht aufschneiden und dabei einen Rand verbunden lassen.
Geschätzte Nährwerte
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