Tortillitas de camarones — dünne, knusprige Garnelenküchlein

Verwende winzige Camarones vom Meeresfrüchtehändler, die zum Braten und vollständigen Verzehr gedacht sind. Lass dünne Schalen und Köpfchen dran; behandle große Garnelen mit harten Schalen nicht auf diese Weise. Lass das aufgetaute gekühlte Produkt gründlich abtropfen, tupfe es mit Küchenpapier trocken und wiege dann die angegebene Menge ab. Hacke Frühlingszwiebel und Petersilie sehr fein, damit keine dicken Stücke im dünnen Teig entstehen.

Vermische beide Mehle und Salz in einer Schüssel und gieße nach und nach 300 ml kaltes Wasser an. Rühre Klümpchen mit dem Schneebesen glatt und mische dann sämtliche Garnelen, Frühlingszwiebel und Petersilie unter. Decke ab und stelle etwa 30 Minuten in den Kühlschrank. Der Teig soll flüssig sein und leicht vom Löffel laufen, nicht wie eine dicke Masse für Küchlein wirken.

Gieße das gesamte Öl in eine tiefere Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser und etwa 24 cm Boden; es bildet eine etwa 1 cm tiefe Schicht. Erhitze auf etwa 175–180°C, ohne Rauch. Wenig Teig soll sofort Bläschen bilden und aufsteigen, aber nicht augenblicklich dunkel werden. Rühre den gekühlten Teig um; ist er beim Ruhen dicker geworden und zerläuft nicht leicht, rühre schrittweise nur so viel vom reservierten kalten Wasser ein wie nötig. Bewahre den übrigen Teig zwischen dem Portionieren im Kühlschrank auf.

Nimm etwa 30 ml Teig, also etwa zwei Esslöffel, und gieße ihn dicht über dem Öl mit leicht bewegtem Löffel zu einem dünnen Küchlein von etwa 10–11 cm Durchmesser. Verstreiche sofort vorsichtig mit dem Löffelrücken, bevor der Teig stockt; lass keinen dicken Haufen stehen. Brate etwa 1,5–2 Minuten auf jeder Seite, insgesamt etwa 3–4 Minuten, und wende mit breitem Pfannenwender, sobald die Unterseite fest ist. Das fertige Küchlein soll golden und dünn sein, ohne feuchten Teig, mit vollständig gebratenen Garnelen. Serviere auch das erste, selbst wenn seine Ränder weniger durchbrochen sind; passe danach Hitze und Verstreichen der nächsten Portionen an.

Rühre vor jeder Entnahme um, weil Garnelen und Mehl absinken. Brate höchstens zwei Küchlein gleichzeitig, mit Abstand und derselben Zeit pro Seite. Lass das Öl zwischen den Bratportionen wieder heiß werden; verringere die Hitze bei schnellem Dunkelwerden und warte vor weiterer Zugabe, wenn die Küchlein kaum zischen und Fett aufsaugen. Verwende den gesamten Teig einschließlich des Rests am Schüsselboden; es werden etwa 20 Stück, das letzte kann kleiner sein. Für das Aufheizen und sämtliche Bratportionen einschließlich des ersten Probestücks sind etwa 60 Minuten vorgesehen.

Hebe die fertigen Küchlein mit einem gelochten Pfannenwender heraus, lass das Öl ablaufen und lege sie kurz auf Papier. Gib sie dann einlagig auf ein Gitter oder einen Teller und serviere jede Bratportion sofort. Decke sie nicht ab und staple sie nicht, denn Dampf macht die dünnen Ränder weich. Verteile alle Küchlein auf vier Snackportionen; gib das übrige Pfannenöl und das Fett vom Papier nicht zum Servieren dazu.