Tunnbröd — weiche schwedische Fladen zum Einrollen

Vermische in einer Schüssel die 300 g Weizenmehl, das Roggenmehl, Backpulver und Salz. Gib die gesamte weiche Butter dazu und verreibe sie mit den Fingern im Mehl. Gieße die gesamte Buttermilch dazu, verrühre alles und knete nur kurz 1–2 Minuten, bis ein weicher, leicht klebriger Teig zusammenkommt.

Decke die Schüssel ab und lass den Teig 10 Minuten ruhen, damit das Mehl Feuchtigkeit aufnimmt. Teile ihn in acht gleich große Stücke von etwa 82 g und forme Kugeln. Halte sie unter einem Küchentuch, damit die Oberfläche nicht austrocknet.

Miss separat bis zu 20 g Mehl zum Bestäuben ab. Verwende nur die nötige Menge und rolle jeweils eine Kugel zu einem Fladen von etwa 22 cm Durchmesser und etwa 2 mm Dicke aus. Stich ihn mit einer Gabel auf der ganzen Fläche ein und schüttle loses überschüssiges Mehl ab. Rolle das nächste Brot aus, während das vorherige in der Pfanne bäckt; der übrige Teig bleibt zugedeckt. Lege nicht benötigtes Mehl zum Bestäuben beiseite.

Erhitze eine trockene Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser und einem flachen Boden von etwa 24 cm bei mittelhoher Hitze. Backe jeweils ein Brot etwa 1,5–2 Minuten pro Seite, bis die Oberfläche matt ist und braune Flecken hat und das Innere durchgebacken, aber noch weich ist. Senke die Hitze, wenn die Fladen schnell anbrennen; trockne sie nicht knusprig aus. Plane für das Erhitzen der Pfanne und das Backen aller acht Brote etwa 35 Minuten ein.

Lege jedes fertige Brot sofort auf einen Stapel, der in ein sauberes, trockenes Küchentuch gewickelt ist. Lass nach dem letzten Brot den gesamten zugedeckten Stapel weitere 10 Minuten ruhen: Der zurückgehaltene Dampf macht die dünnen Ränder weich. Serviere die Brote warm oder lass sie zugedeckt abkühlen; sie sollen sich leicht biegen lassen. Eine Portion besteht aus zwei Broten ohne Füllung und Beilagen.