Begova čorba – bosnische Suppe mit Hähnchen und Okra

Schneide die geschälte Möhre und den Knollensellerie in etwa 1 cm große Würfel und hacke die Zwiebel fein. Hacke die Petersilie und stelle sie zum Verfeinern beiseite. Miss den Zitronensaft ohne Kerne ab. Trenne zwei Eigelb vom Eiweiß; bewahre das Eiweiß für ein anderes Rezept auf. Lasse saure Sahne und Eigelb bis zum Temperaturangleich im Kühlschrank und die Okra gefroren.

Gib Hähnchenbrust, Möhre, Knollensellerie und Zwiebel in einen Topf mit etwa 4 l Fassungsvermögen. Gieße das gesamte abgewogene Wasser dazu und füge das Salz hinzu. Bringe alles zum Kochen, reduziere die Hitze und lasse es mit teilweise aufgelegtem Deckel etwa 25–30 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch vollständig gegart ist. Ein sehr dickes Filet kann einige Minuten länger brauchen. Bewahre die gesamte Brühe und das ganze Gemüse auf.

Schmelze gegen Ende der Garzeit des Hähnchens, parallel zu den letzten Minuten dieses Schritts, die gesamte Butter in einem kleinen Topf. Gib das ganze Mehl dazu und rühre bei kleiner Hitze etwa 2 Minuten, bis eine helle, gleichmäßige Mehlschwitze entstanden ist. Lasse sie nicht braun werden. Nimm den kleinen Topf vom Herd.

Lege die gegarte Hähnchenbrust auf einen sauberen Teller und zerteile sie mit zwei Gabeln in kleine Stücke. Bewahre auch den Saft auf, der sich auf dem Teller sammelt. Lasse den Topf mit Brühe und Gemüse bei kleiner Hitze stehen und stelle das Fleisch nur für die Zugabe der Mehlschwitze und das Garen der Okra beiseite.

Gib die heiße Brühe aus dem Suppentopf kellenweise zur Mehlschwitze in den kleinen Topf und rühre kräftig mit einem Schneebesen. Sobald die Mischung glatt und flüssig ist, ohne Klümpchen, gieße sie in den Suppentopf und rühre gut um. Schabe den kleinen Topf gründlich aus, damit die gesamte Mehlschwitze in die Suppe gelangt. Gib unmittelbar danach die Okra dazu; das Mehl gart zusammen mit ihr.

Gib die gesamte gefrorene Okra direkt in die Suppe und bringe sie wieder zum sanften Köcheln. Gare sie 12–15 Minuten unter vorsichtigem Rühren, bis die Okra weich und die Suppe leicht angedickt ist. Gib für die letzten 5 Minuten die Hähnchenstücke mit dem gesamten Saft vom Teller dazu. Gieße weder die Okra noch die Brühe ab; ihre natürliche Schleimigkeit und ihr Saft bleiben in der Suppe.

Verquirle die saure Sahne mit den zwei Eigelb in einer kleinen Schüssel. Gib nach und nach 2–3 Kellen heiße Suppe dazu und rühre dabei ständig mit dem Schneebesen. Nimm den Suppentopf kurz vom Herd und gieße die gesamte temperierte Mischung unter Rühren hinein. Stelle ihn auf die kleinste Hitze und erwärme die Suppe etwa 3 Minuten, wobei du ständig am Topfboden entlangrührst. Lasse sie nicht sprudelnd kochen, damit saure Sahne und Eigelb nicht gerinnen.

Nimm die Suppe vom Herd. Rühre den gesamten Zitronensaft, die Petersilie und den Pfeffer ein. Lasse sie zugedeckt 5 Minuten ruhen, verteile sie dann auf vier Schüsseln und serviere sie warm. Kühle übrig gebliebene Suppe in kleineren Behältern rasch ab, bewahre sie zugedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von 2 Tagen. Erwärme nur die benötigte Portion bei sanfter Hitze und unter Rühren, bis sie durchgehend heiß ist.