Maneštra — istrische Suppe mit Mais, Bohnen und Räucherspeck

Gieß die Bohnen ab, spül sie in einem Sieb ab und lass sie erneut abtropfen; wiege 600 g vorbereitete Bohnen ab. Schneide die Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel und die Möhre in etwa 1 cm große Würfel und hacke die Zwiebel fein. Schneide die Tomaten klein und fange den gesamten Saft auf. Wiege 50 g Speck für den Pešt ab und schneide die restlichen 150 g in etwa 1 cm große Würfel. Verwende bereits gegarten, verzehrfertigen Räucherspeck, keinen rohen geräucherten Schweinebauch.

Wasch die Petersilie und trockne sie ab. Hacke die zurückgelegten 50 g Speck, den geschälten Knoblauch und die gesamte Petersilie zunächst getrennt fein. Hacke dann alles zusammen, bis eine sehr feine, leicht klebrige Mischung entsteht, fast wie eine Paste. Das ist der Pešt, den du beim Anbraten des Gemüses in den Topf gibst.

Erhitze das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem 4–5 l großen Topf mit dickem Boden. Gib die 150 g Speckwürfel hinein und brate sie unter Rühren 3–4 Minuten leicht goldbraun an. Füge Zwiebel und Möhre hinzu und brate sie 6–8 Minuten, bis die Zwiebel weich ist. Gib den gesamten Pešt dazu und rühre etwa eine weitere Minute, ohne den Knoblauch anbrennen zu lassen. Lass das gesamte ausgetretene Fett im Topf.

Gib die Kartoffeln dazu und gieß das gesamte abgemessene Wasser an. Löse die gebräunten Reste mit einem Holzlöffel vom Topfboden, damit sie sich in der Brühe auflösen. Lass alles aufkochen und reduziere dann die Hitze. Lass die Suppe ab dem Aufkochen etwa 15 Minuten mit leicht geöffnetem Deckel köcheln, bis die Kartoffeln fast weich sind. Die Brühe soll sanft blubbern und nicht sprudelnd kochen.

Gib die abgetropften Bohnen, den noch gefrorenen Mais und die Tomaten samt dem gesamten Saft in den Topf. Warte, bis die Suppe wieder sanft köchelt, und rechne erst dann 10–15 Minuten Garzeit. Gare sie mit leicht geöffnetem Deckel und rühre gelegentlich vorsichtig um, bis der Mais gar und die Kartoffeln ganz weich sind. Lass die Suppe nicht sprudelnd kochen, damit möglichst viele Bohnen ganz bleiben.

Gib zwei Schöpfkellen Suppe in eine Schüssel und nimm dabei vor allem Bohnen und Kartoffeln mit etwas Brühe. Zerdrücke sie mit einer Gabel und gib alles zurück in den Topf. Rühre vorsichtig um und lass die Suppe bei kleiner Hitze etwa weitere 5 Minuten köcheln. Sie soll deutlich sämig, aber weiterhin flüssig sein, mit erkennbaren Maiskörnern, Bohnen sowie Speck- und Gemüsestücken.

Gib den Pfeffer dazu, rühre um und probiere die Suppe. Füge erst jetzt bei Bedarf etwas von der vorgesehenen Salzmenge hinzu; salziger Speck und Bohnen können bedeuten, dass du nur wenig oder gar kein Salz brauchst. Verteile die Suppe mit Gemüse, Bohnen, Mais und Speck auf sechs tiefe Schalen. Serviere sie heiß.