Avgolemono — griechische Eier-Zitronen-Suppe mit Hähnchen und Reis

Stelle einen Topf mit etwa 3–4 l Fassungsvermögen, eine Schüssel für die Eiermasse, einen Schneebesen und eine Schöpfkelle bereit. Schneide das Fleisch in etwa 3 cm große Stücke; wasche nach dem Umgang mit dem rohen Hähnchen Hände, Schneidebrett und Messer, bevor du die weiteren Zutaten vorbereitest. Presse den Zitronensaft aus, miss ihn ab, entferne die Kerne und hacke den Dill fein. Lass die Eier bis zur Zubereitung der Eier-Zitronen-Mischung im Kühlschrank.

Gieße die Brühe in den Topf und bringe sie bei mittlerer Hitze zum Kochen; das dauert etwa 5–10 Minuten. Gib das Hähnchen dazu, warte, bis die Flüssigkeit wieder leicht köchelt, und reduziere die Hitze. Gare das Fleisch mit leicht geöffnetem Deckel etwa 20–25 Minuten bei gleichmäßigem, sanftem Köcheln, bis die Stücke vollständig gegart und zart sind; verlängere die Garzeit bei Bedarf. Hebe das Fleisch mit einer Schaumkelle auf einen sauberen Teller und lass die Brühe im Topf.

Gib den ungekochten Reis in die heiße Brühe, rühre um und gare ihn bei kleiner Hitze mit leicht geöffnetem Deckel etwa 15–20 Minuten. Rühre einige Male um, damit die Körner nicht am Boden anhaften; der fertige Reis soll weich sein und keinen harten Kern mehr haben, und im Topf soll noch flüssige Brühe bleiben. Zerpflücke inzwischen das gegarte Hähnchen mit zwei Gabeln in kurze Fasern. Wenn der Reis weich ist, gib das Fleisch samt dem Saft vom Teller zurück in den Topf, erhitze alles noch etwa 2 Minuten und nimm den Topf anschließend vom Herd.

Nimm die Eier aus dem Kühlschrank, schlage sie in die Schüssel und verquirle sie mit dem Zitronensaft zu einer gleichmäßigen, leicht schaumigen Masse. Warte, bis die Suppe nicht mehr blubbert; sie soll weiterhin heiß sein und dampfen. Schöpfe etwa 400 ml reine Brühe ohne feste Bestandteile aus dem Topf und gib sie in mehreren Portionen zu den Eiern, zunächst in kleinen Mengen, dann in einem dünnen Strahl; rühre dabei die ganze Zeit kräftig mit dem Schneebesen. Die Masse soll deutlich warm werden und glatt ohne Klümpchen bleiben; gieße nicht die gesamte heiße Portion auf einmal hinein.

Gieße die erwärmte Eier-Zitronen-Mischung langsam in den Topf und rühre die Suppe dabei ständig um. Stelle den Topf auf die kleinste Hitzestufe und gare die Eier etwa 3–4 Minuten schonend in der heißen Brühe; rühre ständig, auch am Boden, bis die Suppe gleichmäßig, heiß und leicht cremig ist. Sie soll deutlich dampfen, aber nicht kochen; wenn am Rand Bläschen entstehen, nimm den Topf sofort vom Herd und rühre weiter, bevor du das sanfte Erhitzen ohne Kochen zu Ende führst. Die Eier sollen die Brühe binden und keine geronnenen Stückchen bilden.

Nimm den Topf vom Herd und rühre Salz und Pfeffer unter. Verteile die heiße Suppe auf vier große Schalen, gib in jede eine ähnliche Menge Hähnchen und Reis und bestreue sie mit Dill. Serviere sofort: Avgolemono bleibt eine flüssige, leicht cremige Suppe, und beim Stehen nimmt der Reis weiter Brühe auf.