Suppe aus getrockneten Waldpilzen mit Łazanki-Nudeln

Spüle die Pilze kurz in einem Sieb ab, gib sie in eine Schüssel und gieße 750 ml lauwarmes Wasser darüber. Weiche sie etwa 1 Stunde ein, bis sie weich genug zum Schneiden sind. Bewahre das gesamte Einweichwasser für die Brühe auf.

Hebe die Pilze mit einem Schaumlöffel heraus und schneide größere Stücke in Streifen. Gieße die Flüssigkeit durch ein feines Sieb, das mit doppelt gelegtem Mull oder einem Papierfilter ausgelegt ist, in einen Krug, um Sand und feine Verunreinigungen zurückzuhalten; gieße die abgeseihte Brühe nicht weg. Würfle die Zwiebel fein und schneide die Möhre in dünne Halbscheiben. Hacke die Petersilie und stelle sie zum Servieren beiseite.

Lass die Butter in einem Topf mit etwa 4 l Fassungsvermögen bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Gib die Zwiebel hinzu und dünste sie unter Rühren etwa 6–8 Minuten, bis sie weich und glasig ist, ohne stark zu bräunen. Gib die Möhre und die geschnittenen Pilze hinzu und brate alles noch etwa 2 Minuten an.

Gieße die abgeseihte Einweichflüssigkeit und die gesamte Gemüsebrühe hinzu. Gib Lorbeerblatt und Piment dazu, bringe alles zum Kochen und reduziere dann die Hitze. Lass die Suppe mit leicht geöffnetem Deckel etwa 30–35 Minuten köcheln, bis die Pilze weich sind und sich die Möhre leicht mit einer Gabel einstechen lässt. Falls die Pilze noch fest sind, gare sie länger, bevor du die Nudeln hinzugibst. Nimm das Lorbeerblatt und die Pimentkörner heraus.

Gib die trockenen Łazanki direkt in die leicht kochende Suppe und rühre um, damit sie nicht am Topfboden festkleben. Gare sie nach der auf der Verpackung angegebenen Zeit, normalerweise etwa 8–12 Minuten, und rühre gelegentlich um, bis die Nudeln weich, aber nicht zerkocht sind. Lass den Topf ohne Deckel und achte darauf, dass die Suppe nur sanft kocht.

Gib die saure Sahne in eine kleine Schüssel und rühre sie glatt. Gib nach und nach drei kleine Kellen heiße Suppe dazu und rühre nach jeder Zugabe gründlich um. Stelle die Hitze unter dem Topf auf die niedrigste Stufe und gieße die so vorbereitete saure Sahne unter Rühren in einem dünnen Strahl in die Suppe. Erwärme sie noch etwa 2–3 Minuten, ohne sie sprudelnd aufzukochen, bis die Brühe gleichmäßig cremig ist.

Gib Salz und gemahlenen Pfeffer hinzu und rühre um. Verteile die heiße Suppe auf vier tiefe Teller und teile Łazanki, Pilze und Möhre gleichmäßig auf. Bestreue die Suppe mit der gehackten Petersilie und serviere sofort, da die Nudeln beim Stehen weiter Brühe aufnehmen.