Pfifferlingssuppe mit polnischen Gießnudeln und Petersilie
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/suppen/pfifferlingssuppe-mit-polnischen-giessnudeln-und-petersilie
Über dieses Rezept
Aromatische Pfifferlingssuppe mit polnischen Gießnudeln und Petersilie ist ein einfaches, hausgemachtes Mittagessen mit einer leicht cremigen Brühe. Zarte Pfifferlinge werden mit Zwiebel und Knoblauch angebraten und anschließend mit Karotte und Lorbeerblatt in Brühe gekocht. Zum Schluss gießt du den Teig für Lane Kluski, kleine polnische Gießnudeln, in die kochende Suppe. Dadurch wird sie sättigend und voll im Geschmack. Frische Petersilie bringt Frische mit, während etwas Sahne das Waldpilzaroma mildert. Das Rezept passt gut zur Pilzsaison und zu einem Familienessen direkt nach dem Kochen.
Zutaten
Portionen: 4
Suppe
300 g frische Pfifferlinge
1 mittelgroße Zwiebel (etwa 120 g), fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Karotte (etwa 100 g), fein gewürfelt
1,2 l Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
2 Pimentkörner
1 EL Butter
1 EL Rapsöl
1/2 TL Salz
1/4 TL frisch gemahlener Pfeffer
100 ml Kochsahne (18 % Fett; alternativ Sahne mit ähnlichem Fettgehalt)
Polnische Gießnudeln
2 Eier
80 g Weizenmehl
3 EL Wasser
1/4 TL Salz
Zum Fertigstellen
2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
Befreie die Pfifferlinge gründlich von Sand und Waldbodenresten und halbiere größere Exemplare. Wenn sie stark verschmutzt sind, spüle sie kurz mit kaltem Wasser ab und trockne sie auf Küchenpapier.
Erhitze Butter und Rapsöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Gib Zwiebel und Karotte dazu und brate sie 4 Minuten, bis die Zwiebel weich ist. Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn weitere 30 Sekunden, nur bis er duftet.
Gib die Pfifferlinge, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Piment dazu. Brate alles unter Rühren 5–6 Minuten, bis die Pfifferlinge Wasser abgegeben haben, ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze weich sind.
Gieße die Gemüsebrühe dazu und bringe sie zum Kochen. Reduziere die Hitze und koche die Suppe 10 Minuten teilweise abgedeckt, bis die Karotte weich, aber nicht zerkocht ist. Bereite in dieser Zeit die Gießnudeln zu.
Verquirle die Eier in einer Schüssel mit Wasser und Salz, gib das Weizenmehl dazu und rühre alles zu einem glatten, fließfähigen Teig ohne Klümpchen. Er sollte dick, aber noch flüssig sein.
Erhöhe die Hitze so weit, dass die Suppe nur leicht köchelt. Gieße den Teig in einem dünnen Strahl in den Topf und rühre die Suppe dabei mit einer Gabel oder einem Löffel um. Koche die Gießnudeln 2–3 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen und innen elastisch sind.
Nimm den Topf vom Herd und rühre die Sahne mit 18 % Fett und anschließend die gehackte Petersilie ein. Probiere die Suppe und würze bei Bedarf mit zusätzlichem Salz oder Pfeffer. Serviere sie sofort heiß.
Geschätzte Nährwerte
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