Minestrone mit Gemüse, Bohnen und Nudeln
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/suppen/minestrone-mit-gemuese-bohnen-und-nudeln
Über dieses Rezept
Minestrone mit Gemüse, Bohnen und Nudeln ist eine sättigende italienische Suppe voller bunter Gemüse und aromatischer Kräuter. Karotten, Sellerie, Zucchini und Tomaten garen in Gemüsebrühe, während Bohnen und kleine Nudeln für mehr Substanz sorgen. Die Suppe eignet sich gut als einfaches Mittagessen für die ganze Familie und schmeckt am besten sofort serviert, wenn die Nudeln noch bissfest sind.
Zutaten
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Karotten, in halbe Scheiben geschnitten
2 Stangen Staudensellerie, in Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Zucchini, in halbe Scheiben geschnitten
400 g gehackte Tomaten aus der Dose
1,2 l heiße Gemüsebrühe
240 g gekochte weiße Bohnen, abgetropft und abgespült
100 g kleine Nudeln, zum Beispiel Ditalini oder kleine Hörnchennudeln
1 TL getrockneter Oregano
1 Lorbeerblatt
1 TL Salz und anschließend nach Geschmack
½ TL schwarzer Pfeffer
2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib Zwiebel, Karotten und Sellerie dazu und brate alles unter Rühren etwa 5 Minuten an, bis das Gemüse leicht weich wird. Gib den Knoblauch dazu und brate ihn noch 1 Minute mit, bis er zu duften beginnt.
Gib Zucchini, gehackte Tomaten, Oregano, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer dazu. Verrühre alles, gieße die heiße Gemüsebrühe an und bringe die Suppe zu einem sanften Aufkochen.
Reduziere die Hitze auf niedrige Stufe, decke den Topf teilweise mit einem Deckel ab und koche die Suppe etwa 15 Minuten. Die Karotten sollten fast weich sein, aber nicht zerfallen.
Gib die Bohnen und die Nudeln dazu und koche alles ohne Deckel etwa 10 Minuten entsprechend der auf der Nudelpackung angegebenen Garzeit. Die Suppe ist fertig, wenn die Nudeln al dente und das Gemüse weich sind.
Nimm das Lorbeerblatt heraus, probiere die Suppe und gib bei Bedarf noch etwas Salz oder Pfeffer dazu. Falls die Suppe zu dick ist, gieße etwas heißes Wasser an und koche sie kurz auf.
Verteile die Minestrone auf Schalen, bestreue sie mit der gehackten Petersilie und serviere sie sofort, solange die Nudeln ihre bissfeste Konsistenz behalten.
Geschätzte Nährwerte
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