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Demikát — slowakische Bryndza-Kartoffelsuppe mit knusprigen Croûtons
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/suppen/demikat-slowakische-bryndza-kartoffelsuppe-mit-knusprigen-croutons
Über dieses Rezept
Demikát ist eine slowakische Suppe mit Bryndza, einem weichen, salzigen Käse aus Schafsmilch oder einer Mischung aus Schafs- und Kuhmilch. In dieser Variante bilden Kartoffeln und angeschwitzte Zwiebeln eine cremige Grundlage mit einer feinen Note von edelsüßem Paprika und Kümmel. Bryndza und saure Sahne kommen erst hinzu, wenn die Kartoffeln gekocht und kurz püriert sind, damit die Suppe cremig bleibt und ihr Käsearoma behält. Knusprige Croûtons und Schnittlauch werden unmittelbar vor dem Servieren daraufgegeben und sorgen für einen Kontrast zur cremigen Suppe. Das Rezept ergibt vier sättigende Portionen und ist in etwa 45 Minuten fertig.
Zutaten
Suppe mit Bryndza
500 g mehligkochende Kartoffeln, geschältes Gewicht
100 g Zwiebel, geschältes Gewicht
20 g Schweineschmalz zum Anschwitzen der Zwiebel
3 g edelsüßes Paprikapulver (etwa 1 TL)
1 g Kümmelsamen (etwa 1/2 TL)
1000 ml Wasser
250 g weiche Bryndza aus Schafsmilch oder Schafs- und Kuhmilch, aus pasteurisierter Milch hergestellt
100 g saure Sahne mit 18% Fett
0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz zum abschließenden Abschmecken, bis zu 2 g, je nach Salzgehalt der Bryndza
Croûtons und Servieren
100 g altbackenes Weizenbrot, mit Kruste gewogen
10 g Schweineschmalz für die Croûtons
10 g frischer Schnittlauch
Zubereitung
Spüle die geschälten Kartoffeln ab und schneide sie in etwa 1,5 cm große Würfel. Hacke die Zwiebel fein und würfle das Brot etwa 1 cm groß. Wasche den Schnittlauch, trockne ihn und schneide ihn fein. Gib Bryndza und saure Sahne in eine Schüssel, in der du sie später mit heißer Suppe angleichst.
Erwärme 20 g Schmalz in einem Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel dazu und brate sie unter Rühren 6–8 Minuten, bis sie weich ist und an den Rändern leicht goldgelb wird. Streue den Kümmel ein und brate ihn unter Rühren etwa 30 Sekunden mit, damit er sein Aroma entfaltet.
Nimm den Topf von der Herdplatte, streue das Paprikapulver ein und verrühre es einige Sekunden. Gib sofort Kartoffeln und 1000 ml Wasser dazu, damit der Paprika nicht verbrennt und nicht bitter wird. Stelle den Topf wieder auf die Herdplatte, koche die Suppe auf, reduziere dann die Hitze und lass sie bei leicht geöffnetem Deckel 15–20 Minuten köcheln, bis die Kartoffelwürfel unter einer Gabel leicht zerfallen. Bereite währenddessen die Croûtons im nächsten Schritt zu.
Erwärme die restlichen 10 g Schmalz in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib das Brot in einer Lage hinein und brate es unter häufigem Wenden 6–8 Minuten, bis die Würfel auf mehreren Seiten goldgelb und knusprig sind. Nimm die Pfanne vom Herd und lass die Croûtons bis zum Servieren darin; gib sie erst in den Suppenschalen dazu.
Nimm den Topf vom Herd. Püriere die gekochten Kartoffeln samt der gesamten Flüssigkeit und der Zwiebel mit einem Stabmixer kurz, nur bis eine gleichmäßige Grundlage entsteht. Halte den Mixerkopf eingetaucht, damit die heiße Suppe nicht spritzt; langes Pürieren kann Kartoffeln klebrig machen.
Verrühre Bryndza und saure Sahne in der Schüssel mit einem Schneebesen. Rühre nach und nach etwa 200 ml der heißen Kartoffelgrundlage in zwei Portionen unter. Gieße die Käsemischung unter ständigem Rühren in den Topf. Die Suppe soll cremig sein; eine feine natürliche Körnigkeit der Bryndza ist in Ordnung.
KI-generiert Gib den Pfeffer dazu und probiere die Suppe; schmecke sie erst jetzt bei Bedarf mit wenig Salz ab. Erwärme sie falls nötig unter Rühren 1–2 Minuten bei kleiner Hitze, aber koche sie nicht auf, damit sich Käse und saure Sahne nicht trennen. Verteile die heiße Suppe auf vier Schalen, bestreue sie mit Schnittlauch und belege jede Portion mit einem Viertel der Croûtons. Serviere sofort, solange die Croûtons knusprig sind.
Geschätzte Nährwerte
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