Caldo verde – portugiesische Kartoffelsuppe mit Kohl und Wurst

Schäle die Kartoffeln, wiege 600 g ab und schneide sie in etwa 2 cm große Würfel. Hacke 150 g geschälte Zwiebeln und 12 g geschälten Knoblauch fein. Entferne die nicht essbare Hülle der bereits erhitzten, verzehrfertigen Chouriço, wiege 150 g ab und schneide sie in etwa 5 mm dicke Scheiben. Bereite einen Topf mit etwa 4 l Fassungsvermögen, einen Stabmixer und eine Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser vor.

Erhitze 30 ml Olivenöl im Topf bei mittlerer bis schwacher Hitze. Gib die Zwiebeln hinzu und brate sie unter Rühren 5–7 Minuten, bis sie weich und glasig sind, ohne sie stark zu bräunen. Gib den Knoblauch hinzu und erwärme ihn noch etwa 1 Minute, nur bis er duftet. Das gesamte Olivenöl bleibt als Bestandteil der Suppe im Topf.

Gib die Kartoffeln, die gesamten 1400 ml Wasser und 8 g Salz hinzu. Bringe alles zum Kochen, reduziere die Hitze und koche es mit leicht geöffnetem Deckel 20–25 Minuten, bis die Kartoffeln sehr weich sind und unter dem Druck einer Gabel leicht zerfallen. Gieße die Flüssigkeit nicht ab und füge kein zusätzliches Wasser hinzu. Bereite währenddessen die Grünkohlblätter aus dem nächsten Schritt vor.

Wasche die Grünkohlblätter und trockne sie gründlich. Schneide harte Stiele und dicke mittlere Blattrippen heraus, entsorge sie und wiege dann 200 g reine Blätter ab. Lege jeweils einige Blätter übereinander, rolle sie fest auf und schneide sie mit einem scharfen Messer quer in sehr dünne, etwa 1–2 mm breite Streifen. Kürze längere Bänder auf etwa 4–5 cm; der dünne Schnitt lässt sie ohne langes Kochen weich werden.

Nimm den Topf vom Herd. Tauche den Mixkopf des Stabmixers in die Flüssigkeit und püriere Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch mit dem gesamten Wasser kurz zu einer glatten, flüssigen Basis ohne Kartoffelstücke. Hebe den laufenden Mixkopf nicht über die Oberfläche und püriere nicht länger als nötig, damit die Kartoffeln nicht klebrig werden. Die Suppe soll in einem breiten Strahl vom Löffel fließen und nicht die Konsistenz eines festen Pürees haben.

Erhitze die übrigen 10 ml Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege die Scheiben der verzehrfertigen Chouriço hinein und brate sie 4–5 Minuten, wobei du sie einmal wendest, bis sie leicht gebräunt sind und Fett auslassen; verbrenne die Ränder nicht. Lasse die gesamte Wurst, das Olivenöl und das ausgelassene Fett bis zum nächsten Schritt in der Pfanne. Lasse die Scheiben nicht auf Küchenpapier abtropfen.

Stelle den Topf mit der Basis wieder auf mittlere bis schwache Hitze und bringe sie zum sanften Köcheln. Gib sämtliche Grünkohlstreifen hinzu und koche sie ohne Deckel 8–10 Minuten unter Rühren, bis die Blätter weich, aber noch deutlich grün sind. Gib die gesamte Wurst und das Fett aus der Pfanne hinzu; schöpfe eine Kelle Suppe aus dem Topf in die Pfanne, löse damit anhaftende Bratensäfte und gieße alles zurück in den Topf, ohne weiteres Wasser. Gib 1 g Pfeffer hinzu und koche alles weitere 2 Minuten, damit die Wurst heiß wird; püriere weder die Blätter noch die Wurst erneut.

Rühre die fertige Suppe vom Boden her um und verteile sie auf vier Schalen mit mindestens 700 ml Fassungsvermögen, etwa 550 ml pro Portion. Verteile Blätter und Wurstscheiben gleichmäßig. Serviere sofort.