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Rinderkuttelsuppe mit Gemüse und Majoran
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/suppen/rinderkuttelsuppe-mit-gemuese-und-majoran
Über dieses Rezept
Rinderkuttelsuppe mit Gemüse und Majoran besteht aus weichen Kuttelstreifen in gewürzter Brühe. Auch gereinigte und blanchierte Kutteln müssen noch langsam garen; die kurze Vorbehandlung bedeutet nicht, dass sie bereits weich sind. Gib das Gemüse erst gegen Ende dazu, wenn die Streifen nicht mehr ausgesprochen zäh sind. Dünne Stifte von Karotte, Petersilienwurzel und Knollensellerie bleiben so erkennbar, während die helle Mehlschwitze die Brühe leicht bindet. Majoran, Ingwer und Muskatnuss sorgen für ein kräftiges Aroma.
Zutaten
Suppe und Gewürze
1000 g gekühlte Rinderkutteln ohne Zusätze, gereinigt, blanchiert und in Streifen geschnitten, Abtropfgewicht vor dem Kochen; noch nicht weich gekocht
1800 ml gebrauchsfertige ungesalzene Rinderbrühe
4 l Wasser zum zweimaligen Vorkochen, wird abgegossen
180 g rohe Karotten, Gewicht nach dem Schälen
100 g rohe Petersilienwurzel, Gewicht nach dem Schälen
100 g roher Knollensellerie, Gewicht nach dem Schälen
100 g rohe Zwiebel, Gewicht nach dem Schälen
40 g ungesalzene Butter mit 82% Fett, aufgeteilt für Gemüse und Mehlschwitze
20 g Weizenmehl Type 500
8 g Salz
4 g getrockneter Majoran
3 g gemahlener edelsüßer Paprika
1 g gemahlener Ingwer
0,5 g gemahlene Muskatnuss
1 g gemahlener schwarzer Pfeffer
2 ganze Lorbeerblätter, vor dem Servieren zu entfernen
4 ganze Pimentkörner, vor dem Servieren zu entfernen
Zubereitung
Lass die gekühlten, gereinigten und blanchierten Kutteln abtropfen; sie müssen noch weich gekocht werden. Gib sie in einen Topf mit mindestens 5 l Fassungsvermögen, gieße 2 l Wasser dazu und bringe es zum Kochen. Koche die Kutteln ab dem Aufkochen 5 Minuten, gieße sie dann ab und schütte das Wasser weg. Wiederhole das Vorkochen mit den restlichen 2 l frischem Wasser, zähle erneut 5 Minuten ab dem Aufkochen und gieße die Kutteln ab; schütte auch dieses Wasser weg.
Gib die abgetropften Kutteln zurück in den Topf und gieße die gebrauchsfertige ungesalzene Rinderbrühe darüber. Füge das Salz, die ganzen Lorbeerblätter und die ganzen Pimentkörner hinzu, lass alles aufkochen und reduziere dann die Hitze. Gare die Kutteln zugedeckt 90–120 Minuten, sodass die Brühe nur leicht köchelt, bis die Streifen fast weich sind und sich auf dem Löffel leicht biegen lassen. Sind sie noch deutlich gummiartig, gare sie länger, bevor du das Gemüse dazugibst; halte auch eine längere vom Hersteller angegebene Garzeit ein, falls vorhanden.
KI-generiert Würfle die Zwiebel gegen Ende der Garzeit der Kutteln fein und schneide Karotten, Petersilienwurzel und Knollensellerie in etwa 3 mm dicke Stifte. Zerlasse 20 g Butter in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze und schwitze die Zwiebel unter Rühren etwa 5 Minuten glasig an. Gib die Gemüsestifte dazu und brate sie weitere 5–7 Minuten, bis sie außen weicher werden, aber als einzelne Streifen erhalten bleiben, ohne stark zu bräunen. Bereite das Gemüse während des Garens der Kutteln zu, damit es bereit ist, wenn die Streifen weich werden.
KI-generiert Gib das Gemüse aus der Pfanne zu den Kutteln, sobald diese fast weich sind. Gare die Suppe zugedeckt bei niedriger Hitze weitere 20–25 Minuten, bis sowohl die Kutteln als auch die Gemüsestifte weich sind. Bereite währenddessen die Mehlschwitze zu.
Zerlasse die restlichen 20 g Butter bei niedriger Hitze in der zuvor für das Gemüse verwendeten Pfanne. Gib das Weizenmehl Type 500 hinzu und schwitze es unter ständigem Rühren 2–3 Minuten an, bis eine gleichmäßige, hellgoldene Paste ohne trockenes Mehl entsteht. Lass sie nicht dunkel bräunen und nimm die Pfanne vom Herd.
KI-generiert Schöpfe etwa 200 ml heiße Brühe aus dem Topf und rühre sie nach und nach unter die Mehlschwitze; rühre dabei Klümpchen glatt. Gieße die Mischung unter Rühren in die Suppe. Gib den edelsüßen Paprika, Ingwer, Muskatnuss und Pfeffer dazu und zerreibe den Majoran zwischen den Handflächen über dem Topf. Gare die Suppe bei niedriger Hitze noch etwa 10 Minuten, rühre gelegentlich um und lass die Brühe leicht andicken.
Fische die ganzen Lorbeerblätter und die Pimentkörner heraus. Serviere die Kuttelsuppe heiß und teile sie in 6 Portionen auf.
Geschätzte Nährwerte
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