Tschechische Knoblauchsuppe mit Kartoffeln und Croûtons

Schäle die Kartoffeln, wiege 500 g ab und schneide sie in gleichmäßige Würfel von etwa 1,5 cm. Wiege 40 g geschälten Knoblauch ab: Hacke 25 g fein, drücke die übrigen 15 g durch eine Knoblauchpresse und bewahre sie zum abschließenden Würzen getrennt auf. Schneide 160 g Brot samt Kruste in Würfel von etwa 1,5 cm. Bereite einen Topf mit etwa 3 l Fassungsvermögen und eine Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser vor.

Schmilz 20 g Schmalz im Topf bei mittlerer bis schwacher Hitze. Gib 25 g gehackten Knoblauch und 2 g ganzen Kümmel hinzu und rühre etwa 1 Minute, bis sie duften. Der Knoblauch soll weich werden, aber hell bleiben; bräune ihn nicht, denn er kann der Suppe einen bitteren Geschmack geben. Gieße sofort die gesamten 1500 ml fertige, ungesalzene Hühnerbrühe dazu.

Gib die Kartoffeln und die gesamten 6 g Salz hinzu, bringe die Suppe zum Kochen und reduziere dann die Hitze. Koche sie mit leicht geöffnetem Deckel 15–20 Minuten bei sanftem Köcheln, bis eine Gabel leicht in die Mitte eines Würfels gleitet und die Kartoffeln ihre Form behalten. Zerdrücke sie nicht und lasse sie nicht heftig kochen, damit die Brühe möglichst klar bleibt. Gib kein Wasser und keine zusätzliche Brühe dazu; bereite während des Kochens die Croûtons aus dem nächsten Schritt zu.

Vermische das gesamte gewürfelte Brot in einer Schüssel mit 20 ml Öl und streife das Öl von den Schüsselwänden ab, sodass es die Würfel gleichmäßig bedeckt. Gib das Brot in eine trockene Pfanne und brate es bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten unter häufigem Wenden, bis die Croûtons an mehreren Seiten goldgelb und an der Oberfläche trocken und knusprig sind. Reduziere die Hitze, wenn sie zu schnell dunkel werden, ohne weiteres Fett hinzuzufügen. Lege alle Croûtons und losen Krümel in einer Schicht auf einen trockenen Teller; decke sie nicht ab und gib sie nicht in den Suppentopf.

Nimm den Topf vom Herd, sobald die Kartoffeln weich sind. Gib die zurückbehaltenen 15 g gepressten Knoblauch, die gesamten 2 g zwischen den Händen zerriebenen Majoran und 1 g Pfeffer hinzu und rühre gründlich um. Decke den Topf ab und lasse die Suppe 5 Minuten ziehen, damit die Gewürze die heiße Brühe aromatisieren; koche sie nicht erneut auf. Die gesamte Brühe, Kartoffeln, Gewürze und Fett bleiben in der Suppe.

Verteile die Suppe und die Kartoffeln gleichmäßig auf vier Schalen mit mindestens 600 ml Fassungsvermögen, etwa 450 ml Suppe pro Portion. Teile die Croûtons in vier Portionen und gib jeweils eine erst direkt vor dem Essen in jede Schale. Serviere sofort, damit das Brot seine knusprige Oberfläche behält und beim Stehen in der Brühe nicht aufweicht.