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Erbsencremesuppe mit Minze
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/suppen/erbsencremesuppe-mit-minze
Über dieses Rezept
Erbsencremesuppe mit Minze ist eine leichte grüne Suppe auf Gemüsebrühebasis mit Zwiebel, Joghurt und Olivenöl. Erbsen geben ihr natürliche Süße und eine intensive Farbe, während Minze für Frische sorgt und dafür, dass die Suppe nicht schwer wirkt. Joghurt bringt eine feine Säure mit und macht den Geschmack nach dem Pürieren milder. Dieses Rezept eignet sich für eine schnelle Erbsencremesuppe, besonders wenn du eine frische, einfache und auch optisch ansprechende Suppe zubereiten möchtest.
Zutaten
450 g tiefgekühlte Erbsen
1 Zwiebel
700 ml Gemüsebrühe
einige Minzblätter
2 EL Joghurt
1 EL Olivenöl
Zubereitung
Hacke die Zwiebel und stelle die Erbsen bereit, ohne sie aufzutauen. Lege Minze und Joghurt für den letzten Schritt beiseite, damit ihr Geschmack frischer bleibt.
Brate die Zwiebel 3–4 Minuten im Olivenöl an, bis sie weich ist. Gieße die Brühe an und lasse sie sanft aufkochen.
Gib die tiefgekühlten Erbsen in die heiße Brühe und koche sie nur 5–7 Minuten, bis sie weich sind, damit ihre grüne Farbe erhalten bleibt.
Nimm den Topf vom Herd und püriere die Erbsen mit der Brühe mit einem Stabmixer; halte dessen Kopf eingetaucht. Verrühre den Joghurt separat mit einigen Esslöffeln heißer Suppe, die du nach und nach hinzugibst. Rühre ihn zusammen mit den abgespülten Minzblättern unter die Cremesuppe und mixe noch kurz.
Serviere die Cremesuppe direkt nach der Zugabe von Minze und Joghurt, ohne sie erneut lange zu kochen, damit die Erbsen ihre Farbe und die Minze ihr frisches Aroma behalten.
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