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Gazpachuelo malagueño — Fischsuppe mit Kartoffeln und Zitronenmayonnaise
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/suppen/gazpachuelo-malagueno-fischsuppe-mit-kartoffeln-und-zitronenmayonnaise
Über dieses Rezept
Gazpachuelo malagueño ist eine warme Suppe aus Málaga mit Fisch- und Kartoffelstücken in einer zarten Zitronenmayonnaise-Emulsion. Ihre helle, leicht cremige Brühe entsteht, indem Mayonnaise nach und nach mit der Flüssigkeit vermischt wird, in der Kartoffeln und Seehecht gegart wurden. Für diese Variante zu Hause verwenden wir milde, vollfette Mayonnaise aus pasteurisierten Eiern. Der Fisch wird vor der Zugabe der Emulsion gegart, damit seine Stücke saftig bleiben, und die Mayonnaise wird erst mit der leicht abgekühlten Brühe verdünnt. Entscheidend sind behutsames Rühren und das Vermeiden von Kochen nach dem Vermischen. Das Rezept ergibt vier sättigende Portionen und ist in etwa 50 Minuten fertig.
Zutaten
Fisch und Kartoffeln
600 g festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln, geschältes Gewicht
600 g frisches rohes Seehechtfilet ohne Haut und Gräten, Gewicht des geputzten Fischs
1000 ml Wasser
4 g Salz zum Garen der Kartoffeln
Zitronenemulsion
160 g milde klassische Mayonnaise aus pasteurisierten Eiern, vollfett (etwa 70–80% Fett), ohne Geschmackszusätze
20 g frisch gepresster Zitronensaft, ohne Kerne
Servieren
5 g frischer Schnittlauch
Salz zum abschließenden Abschmecken, bis zu 2 g, je nach Salzgehalt der Mayonnaise
Zubereitung
Spüle die geschälten Kartoffeln ab und schneide sie in etwa 2 cm große Würfel. Prüfe das Seehechtfilet, entferne eventuell verbliebene Gräten und schneide den Fisch in etwa 3 cm große Stücke; bewahre ihn bis zum Garen im Kühlschrank auf. Wasche nach dem Schneiden des rohen Fischs deine Hände und die verwendeten Küchenutensilien. Wasche den Schnittlauch, trockne ihn und schneide ihn fein.
Koche 1000 ml Wasser mit 4 g Salz in einem Topf auf. Gib die Kartoffeln dazu, lass alles erneut aufkochen und reduziere die Hitze. Gare die Kartoffeln bei leicht geöffnetem Deckel 12–15 Minuten, bis sie fast weich sind, aber ihre Form noch behalten. Gieße das Wasser nicht ab: Es bildet die Grundlage der Suppe.
Gib die Fischstücke zu den Kartoffeln in den Topf, erhöhe die Hitze etwas und warte, bis die Brühe wieder sanft köchelt. Reduziere dann die Hitze und gare den Fisch ab diesem Zeitpunkt 6–8 Minuten, ohne starkes Kochen, bis er vollständig durchgegart, undurchsichtig und leicht in Lamellen teilbar ist. Dickere Stücke brauchen eventuell weitere 1–2 Minuten. Nimm den Topf vom Herd und hebe den Fisch mit einer Schaumkelle vorsichtig in eine Schüssel; decke ihn ab, damit er nicht austrocknet.
Lass die Kartoffeln in der Brühe und stelle den offenen Topf für etwa 10 Minuten abseits der Herdplatte. Die Brühe soll deutlich abkühlen und nicht mehr stark dampfen, aber warm bleiben. Vermische die Mayonnaise nicht mit kochender oder sehr heißer Flüssigkeit, da sich die Emulsion sonst trennen kann.
Verrühre die Mayonnaise mit dem Zitronensaft in einer Schüssel. Miss etwa 300 ml warme Brühe ohne Kartoffeln aus dem Topf ab und gib sie nach und nach in drei Portionen zur Mayonnaise, während du behutsam mit einem Schneebesen rührst. Verrühre jede Portion vollständig, bevor du die nächste dazugibst. Es soll eine gleichmäßige, helle und flüssige Emulsion entstehen.
KI-generiert Gieße die verdünnte Mayonnaise unter vorsichtigem Rühren zu der restlichen Brühe und den Kartoffeln in den Topf. Gib den gegarten Fisch samt dem Saft aus der Schüssel dazu und vermische alles behutsam, damit die Stücke erhalten bleiben. Probiere die Suppe und schmecke sie bei Bedarf mit wenig Salz ab. Koche die Suppe nicht auf und stelle sie nicht wieder auf eine heiße Herdplatte; verteile sie sofort auf vier Schalen, bestreue sie mit Schnittlauch und serviere sie warm.
Geschätzte Nährwerte
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