Jota — slowenische Suppe mit Sauerkraut, Bohnen und Kartoffeln

Lass die Bohnen und das Sauerkraut abtropfen und entsorge Dosenflüssigkeit und Saft; spüle das Sauerkraut nicht ab. Schneide sehr lange Sauerkrautstreifen kürzer. Schneide die geschälten Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel und den rohen Räucherspeck in etwa 1 cm große Würfel; hacke Zwiebel und Knoblauch fein. Stelle einen großen Topf mit mindestens 5 l Fassungsvermögen, einen zweiten Topf für die Kartoffeln und eine Pfanne bereit.

Gib Sauerkraut, rohen Räucherspeck, ganze Lorbeerblätter und 600 ml Wasser in den großen Topf. Bring alles zum Kochen, reduziere die Hitze und lass es zugedeckt 30–35 Minuten sanft köcheln; rühre gelegentlich um. Das Sauerkraut soll weich sein, aber seine Streifen behalten; der Speck muss gar werden, also berücksichtige eine längere Garzeit, falls der Hersteller sie verlangt. Ist das Sauerkraut noch fest, gare es länger, bevor du die Zutaten zusammenführst.

Gib die Kartoffeln parallel in den zweiten Topf und gieße 1000 ml Wasser dazu. Bring es zum Kochen und gare die Kartoffeln bei mäßiger Hitze 15–20 Minuten, bis eine Gabel leicht in die Stücke gleitet. Gieße sie nicht ab: Zerdrücke einen Teil mit einem Kartoffelstampfer im Kochwasser und lass die meisten Würfel ganz. Gare sie weich, bevor du sie mit der sauren Kohlbasis vermischst; decke den Topf zu, damit sie heiß bleiben.

Erhitze das Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze, während Sauerkraut und Kartoffeln garen. Gib die Zwiebel dazu und dünste sie 8–10 Minuten, bis sie weich und glasig ist, ohne sie stark zu bräunen. Füge den Knoblauch hinzu, dünste ihn etwa 1 Minute mit, gib dann das Weizenmehl Type 500 dazu und rühre etwa 2 Minuten. Es soll die Zwiebel gleichmäßig umhüllen und eine helle strohgoldene Farbe annehmen, ohne trockene Mehlreste oder dunkelbraune Stellen.

Miss 200 ml heißes Kochwasser aus dem Kartoffeltopf ab. Nimm die Pfanne vom Herd, gib das edelsüße Paprikapulver zur Mehlschwitze und rühre das abgemessene Wasser nach und nach mit einem Schneebesen ein, bis eine glatte Masse ohne Klümpchen entsteht. Gib alle Kartoffeln samt restlichem Kochwasser und die abgetropften Bohnen zum weichen Sauerkraut; gieße die verdünnte Mehlschwitze unter Rühren dazu. Bring die Suppe sanft zum Kochen und lass sie bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln, bis sie angedickt und die Bohnen heiß sind; rühre gelegentlich am Topfboden entlang.

Entferne beide Lorbeerblätter. Gib Salz und schwarzen Pfeffer dazu und rühre um. Verteile die heiße Suppe auf 6 Schüsseln, sodass jede Bohnen, Kartoffeln, Sauerkraut und Speck enthält.