Kalte Kirschsuppe mit Nudeln

Koche 120 g dünne eifreie Nudeln nach Packungsangabe, ungefähr 5–7 Minuten, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Gieße sie ab und spüle sie kurz mit kaltem Wasser. Gib sie in einen sauberen Behälter und bewahre sie nach dem Abkühlen bis zum Servieren der kalten Suppe im Kühlschrank auf.

Gib die Sauerkirschen, 900 ml Wasser, 60 g Zucker und die Zimtstange in einen zweiten Topf. Stelle die restlichen 10 g Zucker zum Abschmecken beiseite. Bringe alles zum Kochen, reduziere die Hitze und koche es 10 Minuten, bis die Sauerkirschen weich sind und der Sud Farbe angenommen hat.

Verrühre die Kartoffelstärke in einer Tasse mit 3 EL kaltem Wasser zu einer glatten Mischung. Gieße sie unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl in die kochende Suppe und koche alles 1–2 Minuten, bis die kalte Suppe leicht eindickt und deutlich samtig wird.

Nimm den Topf vom Herd, entferne den Zimt und rühre den Zitronensaft unter. Probiere die Suppe und gib bei Bedarf die beiseitegestellten 10 g Zucker dazu; verwende insgesamt höchstens 70 g. Lasse die Suppe in einem kalten Wasserbad abkühlen, rühre dabei mit einem sauberen Löffel und erneuere das Wasser im Bad, wenn es warm geworden ist. Plane dafür etwa 30–60 Minuten ein, bis die gesamte Suppe deutlich abgekühlt ist. Stelle sie anschließend mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, bis sie vollständig kalt ist.

Gib die gekochten Nudeln in die gekühlte Suppe oder verteile sie auf Schüsseln und gieße die Suppe darüber. Serviere sie sofort, solange die Suppe gut gekühlt und die Nudeln weich und nicht verklebt sind.