Kesäkeitto – finnische Milchsuppe

Schneide die Kartoffeln in etwa 2 cm große Stücke und lass die zarte Schale daran. Schneide die Möhren in etwa 5 mm dicke Halbkreise und teile den Blumenkohl in etwa 3 cm große Röschen. Stelle die ausgelösten Erbsen bereit. Wasche und trockne die abgewogenen Kräuter und hacke sie fein.

Bringe 600 ml Wasser in einem Topf mit etwa 3 l Fassungsvermögen zum Kochen. Löse den ganzen Brühwürfel darin auf und gib Kartoffeln und Möhren dazu. Lass alles erneut sanft köcheln, lege den Deckel auf und reduziere die Hitze. Gare das Gemüse 8 Minuten.

Gib den Blumenkohl dazu und rühre ihn vorsichtig zwischen die Kartoffeln. Gare alles zugedeckt 6–8 Minuten und gib die Erbsen für die letzten 2–3 Minuten dieses Schritts dazu. Die teilweise eingetauchten Röschen werden auch im Dampf unter dem Deckel weich; rühre das Gemüse einmal vorsichtig um. Prüfe Kartoffeln und Möhren: Ein Messer sollte leicht hineingleiten, und der Blumenkohl soll zart sein und seine Form behalten. Ist das Gemüse noch hart, gare es vor der Milchzugabe kurz weiter.

Gieße die gesamten 600 ml Milch dazu. Erwärme die Suppe bei kleiner Hitze 5–7 Minuten und rühre dabei vorsichtig auch am Topfboden entlang, bis sie heiß ist und am Rand die ersten kleinen Bläschen entstehen. Lass sie nicht sprudelnd kochen. Gib den gesamten Dill, die Petersilie, den Schnittlauch und den weißen Pfeffer dazu. Probiere und salze nur bei Bedarf mit höchstens den angegebenen 2 g nach; Salz, das übrig bleibt, kommt nicht in die Suppe. Verteile das gesamte Gemüse und die gesamte Milchbrühe auf 4 Schüsseln. Serviere sofort.