KI-generiert
Garmugia lucchese mit Kalbfleisch
Melde dich an oder erstelle ein kostenloses Konto, um Rezepte zu speichern.
Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/suppen/garmugia-lucchese-mit-kalbfleisch
Über dieses Rezept
Garmugia lucchese ist eine Frühlingssuppe aus Lucca mit jungen Dicken Bohnen, Artischocken, Spargel, Erbsen und Kalbfleisch. Pancetta und Frühlingszwiebeln bilden die aromatische Basis, während das Gemüse in der leichten Fleischbrühe seine Form behält. Spargelspitzen und Erbsen kommen zum Schluss dazu. Plane für 4 Portionen etwa 70 Minuten ein, davon 35 Minuten Vorbereitung und 35 Minuten Kochen. Röste das Brot parallel und gib es erst beim Servieren in die Schüsseln.
Zutaten
Suppe und Brotwürfel
150 g mageres Kalbshackfleisch, roh
80 g Pancetta tesa, gesalzen und gereift, nicht geräuchert und ohne Schwarte
100 g Frühlingszwiebeln, roh und geputzt; weiße und hellgrüne Teile
150 g junge frische Dicke Bohnen, roh und aus den Hülsen gelöst, mit den zarten Häutchen
150 g frische grüne Erbsen, roh und ausgelöst; Gewicht nur der Erbsen
250 g frische Artischocken, rohe geputzte Herzen und zarte Blattansätze; Nettogewicht
150 g frischer grüner Spargel, roh und geputzt; zarte Stiele und Spitzen
1 l fertige leichte, entfettete Rinderbrühe ohne Salzzusatz: zuerst 300 ml, später 700 ml
20 g natives Olivenöl extra
120 g altbackenes Weizenbrot mit Kruste
bis zu 4 g Salz, nur bei Bedarf nach dem Probieren
1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Hacke die Pancetta fein und schneide die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben. Stelle die ausgelösten Dicken Bohnen und Erbsen bereit; lass die zarten Häutchen an den jungen Bohnen. Entferne die harten Spargelenden, wiege die zarten Teile ab, schneide etwa 3–4 cm lange Spitzen ab und schneide die Stiele in etwa 1 cm lange Stücke. Entferne die harten Artischockenblätter und das faserige Innere; behalte die abgewogenen zarten Herzen und Blattansätze. Schneide sie erst unmittelbar vor der Zugabe in etwa 3–4 mm dicke Scheiben. Erwärme die gesamte Brühe in einem separaten kleinen Topf; stelle 700 ml beiseite und halte die ersten 300 ml bereit.
Erhitze das gesamte Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem Topf mit etwa 3 l Fassungsvermögen. Gib Frühlingszwiebeln und Pancetta dazu und brate sie unter Rühren 5–6 Minuten, bis die Zwiebeln weich sind und etwas Fett ausgetreten ist. Gib das Kalbfleisch dazu und brate es weitere 5–6 Minuten. Zerteile es dabei mit einem Löffel in kleine Krümel und rühre gründlich am Topfboden entlang. Das Fleisch soll rundum angebraten sein. Lass das gesamte ausgetretene Fett im Topf; es wird Teil der Suppe.
Gib die frisch geschnittenen Artischocken und die Dicken Bohnen dazu und mische sie vorsichtig mit dem Fleisch. Gieße die ersten 300 ml heiße Brühe dazu, bringe alles zum sanften Köcheln und lege den Deckel auf. Gare bei kleiner Hitze 6–8 Minuten und rühre einmal vorsichtig um. Die Artischocken sollen beginnen, weich zu werden, aber ihre Form behalten.
Gieße die restlichen 700 ml heiße Brühe dazu und gib die geschnittenen Spargelstiele hinein. Sobald die Suppe wieder sanft köchelt, gare sie zugedeckt 5 Minuten. Gib Spargelspitzen und Erbsen dazu und gare alles weitere 4–5 Minuten. Dicke Bohnen und Artischocken sollen weich sein, der Spargel zart und formstabil. Sind Bohnen oder Artischocken noch hart, gare sie vor der Zugabe von Spitzen und Erbsen etwas länger. Die Suppe soll flüssig bleiben und reichlich Gemüse enthalten.
KI-generiert Schneide während des Suppenkochens das gesamte Brot in etwa 2 cm große Würfel. Röste sie in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten und wende sie häufig, bis sie goldbraun und knusprig sind. Gib den Pfeffer zur Suppe, probiere und salze nur bei Bedarf mit höchstens den angegebenen 4 g nach; stelle das übrige Salz beiseite. Verteile die gesamte Brühe, das Fleisch und das Gemüse auf 4 Schüsseln. Gib in jede Schüssel ein Viertel aller Brotwürfel und serviere sofort.
Geschätzte Nährwerte
Dieses Rezept bewerten
0 Bewertungen
Kommentare