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Österreichische Grießnockerlsuppe mit lockeren Nockerln
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/suppen/oesterreichische-griessnockerlsuppe-mit-lockeren-nockerln
Über dieses Rezept
Grießnockerlsuppe ist eine österreichische Brühe mit buttrigen Grießnockerln und gehacktem Schnittlauch. Die Nockerln sollen auch innen locker und weich sein; deshalb wird die Butter mit dem Ei aufgeschlagen und der Grieß darf quellen. Wähle groben Hartweizengrieß, kein feines Pastamehl und keinen Instantgrieß. Mit fertiger Rinderbrühe kannst du dich auf die Nockerln konzentrieren, die direkt in der Brühe garen. Sie kann dadurch leicht trüb werden. Aus den angegebenen Mengen entstehen zwölf kleine Nockerln, jeweils drei für jede der vier Portionen. Plane etwa eine Stunde ein und serviere die Suppe sofort, denn in der Brühe nehmen die Nockerln weiterhin Flüssigkeit auf.
Zutaten
Brühe und Nockerln
100 g trockener grober Hartweizengrieß, kein Instantgrieß
50 g ungesalzene weiche Butter, zimmerwarm
1 rohes Hühnerei Größe M, etwa 50 g ohne Schale, zimmerwarm
1000 ml fertige klare flüssige Rinderbrühe, verzehrfertig, kein Konzentrat
8 g frischer roher Schnittlauch
0,2 g getrocknete gemahlene Muskatnuss, eine kleine Prise
1 g feines Salz
Zubereitung
Schlage die weiche Butter in einer Schüssel 2–3 Minuten auf, bis sie heller und luftig ist. Verquirle das Ei mit einer Gabel und gib es portionsweise zur Butter; schlage die Masse nach jeder Zugabe gründlich auf. Es soll eine lockere Masse ohne große Butterklümpchen entstehen.
Gib den groben Hartweizengrieß, Salz und Muskatnuss hinzu. Verrühre alles mit einem Löffel nur, bis es verbunden ist; die Masse ist zu diesem Zeitpunkt weich und deutlich körnig.
Decke die Schüssel ab und lass die Masse 20 Minuten ruhen, damit der Grieß Feuchtigkeit aufnimmt und die Masse so fest wird, dass sie sich mit einem Löffel abstechen lässt. Gieße während der letzten 10 Minuten der Ruhezeit die Brühe in einen Topf, in dem die Nockerln nebeneinander in einer Lage Platz haben, und erhitze sie bei mittlerer Hitze bis zum sanften Köcheln. Reduziere die Hitze, sodass die Brühe nur leicht zittert. Schneide den Schnittlauch fein.
Tauche zwei Esslöffel in die heiße Brühe. Stich kleine Portionen der Masse ab und streiche sie von einem Löffel auf den anderen, sodass längliche Nockerln entstehen; forme aus der gesamten Masse etwa 12 kleine Nockerln. Lass sie vorsichtig in die Brühe gleiten und halte etwas Abstand zwischen ihnen, da sie beim Garen aufquellen. Falls die Masse klebt, befeuchte die Löffel erneut mit Brühe.
KI-generiert Gare die Nockerln nach Zugabe des letzten Nockerls bei niedriger Hitze 10–15 Minuten mit leicht geöffnetem Deckel. Die Brühe soll nur leicht zittern und einzelne kleine Bläschen bilden; starkes Kochen kann die Nockerln zerreißen. Wende sie nach der Hälfte der Garzeit vorsichtig mit einem Löffel. Die Nockerln sollen deutlich aufgequollen sein und in der Brühe schwimmen.
KI-generiert Hebe ein Nockerl auf einen kleinen Teller und schneide es in zwei Hälften. Das Innere soll gleichmäßig weich und locker sein, ohne trockenen Kern und harte Grießkörner. Gib nach dem Prüfen beide Hälften zurück in die Brühe. Falls die Mitte noch etwas hart ist, gare alle Nockerln bei niedriger Hitze weitere 3–5 Minuten.
KI-generiert Verteile die Nockerln auf vier tiefe Teller, etwa drei pro Portion. Verteile die gesamte heiße Brühe darauf und bestreue die Suppe mit Schnittlauch. Serviere sie sofort, damit die Nockerln locker bleiben und nicht zu viel Brühe aufnehmen.
Geschätzte Nährwerte
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