Palócleves — Lammsuppe mit grünen Bohnen und Kartoffeln

Tupfe das Lamm trocken und schneide es in etwa 2 cm große Würfel. Hacke die gesamte Zwiebel und den Knoblauch sehr fein. Schneide die geputzten Bohnen in etwa 2–3 cm lange Stücke. Hacke den gesamten Dill und behalte ihn zum Abschmecken zurück. Schneide die Kartoffeln erst kurz vor dem Zugeben zur Suppe, damit sie nicht dunkel werden.

Erhitze das gesamte Schmalz in einem Topf mit mindestens 4 l Fassungsvermögen bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel dazu und brate sie unter Rühren etwa 7–8 Minuten weich. Gib das gesamte Fleisch dazu und brate es unter häufigem Wenden etwa 5–6 Minuten; den Knoblauch in der letzten Minute zugeben. Nimm den Topf vom Herd, gib das gesamte Paprikapulver und den Kümmel dazu, rühre kurz um und gieße sofort 1500 ml Wasser an. Gib beide Lorbeerblätter, 8 g Salz und den gesamten Pfeffer dazu. Behalte sämtliches Fett und alle Fleischsäfte im Topf.

Bringe alles zum sanften Köcheln, reduziere die Hitze und gare es teilweise abgedeckt etwa 60–75 Minuten. Das Fleisch soll fast weich sein und beim Einstechen mit einer Gabel leicht nachgeben. Ist es noch zäh, gare es länger, bevor du das Gemüse zugibst. Rühre gelegentlich um. Nimmt die Flüssigkeit deutlich ab, ergänze heißes Wasser aus den zurückbehaltenen 200 ml; unbenutztes Wasser wegschütten.

Schneide die Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel. Gib alle Kartoffeln und Bohnen zum fast weichen Lamm. Bringe die Suppe wieder zum sanften Köcheln und gare sie etwa 20–25 Minuten, bis sich die Kartoffeln leicht mit einer Gabel einstechen lassen, die Bohnen weich und ohne harten Kern sind und das Fleisch ganz zart ist. Behalte die gesamte Brühe; das Gemüse gart direkt in der Suppe.

Verrühre in einer Schüssel den gesamten Sauerrahm mit dem gesamten Mehl glatt, ohne Klümpchen. Rühre nach und nach etwa 150 ml heiße Brühe aus dem Topf unter und rühre dabei ständig. Reduziere die Hitze unter der Suppe und gieße die gesamte temperierte Mischung langsam unter Rühren hinein. Lasse alles etwa 5–6 Minuten sehr sanft köcheln, damit das Mehl gart, ohne sprudelndes Kochen. Die Suppe soll leicht cremig sein und weiterhin locker vom Löffel fließen.

Nimm beide Lorbeerblätter heraus und wirf sie weg. Nimm den Topf vom Herd und gib den gesamten Zitronensaft, den gesamten Dill und die übrige Salzmenge von 2 g dazu. Rühre um, decke den Topf ab und lasse alles etwa 5 Minuten ruhen. Verteile die gesamte Suppe auf 6 Portionen, mit gleichmäßigen Anteilen an Fleisch, Kartoffeln, Bohnen und Brühe. Serviere sie warm, mit der gesamten Sauerrahmmischung in der Suppe.