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Pappa al pomodoro — toskanische Suppe aus Tomaten und Brot
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/suppen/pappa-al-pomodoro-toskanische-suppe-aus-tomaten-und-brot
Über dieses Rezept
Pappa al pomodoro ist eine dicke toskanische Suppe aus Tomaten und altbackenem Brot, mit Olivenöl und Basilikum. Das Brot zerfällt langsam in den Tomaten und bildet eine weiche, feuchte Struktur aus feinen Krümeln. Wähle einen ungesalzenen Weizenlaib mit Kruste und ganze geschälte Dosentomaten, die samt Saft verwendet werden. Erhitze den Knoblauch behutsam und gieße das Wasser nach und nach dazu, damit das Brot gleichmäßig durchweicht. Nach dem Garen ruht die Pappa eine Stunde und dickt weiter an; serviert wird sie lauwarm, mit Basilikum und Olivenöl zum Schluss. Plane für vier Portionen einschließlich der Ruhezeit etwa zwei Stunden ein. Die Suppe soll weich und löffelbar bleiben, mit wahrnehmbarer Brotstruktur.
Zutaten
Für die Suppe und zum Anrichten
800 g ganze geschälte Dosentomaten samt Saft, Gewicht ohne Abtropfen
300 g altbackenes ungesalzenes Weizenbrot mit Kruste, ohne Schimmel
500 ml Wasser, portionsweise zugeben
50 ml Olivenöl nativ extra: 30 ml zum Garen und 20 ml zum Servieren
2 geschälte rohe Knoblauchzehen, etwa 6 g
12 g frische Basilikumblätter: 8 g für die Suppe und 4 g zum Servieren
4 g feines Salz
0,2 g getrocknete Chiliflocken, eine kleine Prise
Zubereitung
Verwende altbackenes Brot ohne Schimmel und schneide es samt Kruste in etwa 2 cm große Würfel. Gib die Tomaten mit dem gesamten Saft in eine Schüssel und zerdrücke sie mit einer Gabel zu ungleichmäßigen Stücken. Hacke den Knoblauch fein. Spüle den Basilikum ab, trockne ihn und lege 4 g zum Servieren beiseite; die restlichen 8 g kommen in die Suppe.
Erwärme 30 ml Olivenöl bei niedriger Hitze in einem breiten Topf mit dickem Boden, gib Knoblauch und Chili hinzu und erhitze sie 1–2 Minuten, bis sie duften; lass den Knoblauch nicht bräunen. Gib die zerdrückten Tomaten samt Saft und das gesamte Salz hinzu. Koche alles ohne Deckel bei mittlerer bis niedriger Hitze 10–15 Minuten unter Rühren, bis die Tomaten weich werden und eine dicke Sauce bilden. Erhitze währenddessen 500 ml Wasser für den nächsten Schritt.
KI-generiert Gieße 300 ml heißes Wasser zu den Tomaten und gib das gesamte gewürfelte Brot hinzu. Rühre um und drücke die Würfel mit einem Löffel an, damit sie gleichmäßig Flüssigkeit aufnehmen. Gieße innerhalb von 2–3 Minuten nach und nach die restlichen 200 ml heißes Wasser dazu und rühre nach jeder Zugabe um. Das Brot soll außen weich und von Tomaten umhüllt werden; seine Stücke sind in diesem Stadium aber noch sichtbar.
KI-generiert Koche die Suppe bei niedriger Hitze mit leicht geöffnetem Deckel 20–25 Minuten und rühre häufig am Boden entlang, damit die andickende Suppe nicht anbrennt. Zerdrücke die weich werdenden Brotstücke mit einem Löffel an der Topfwand, bis auch die Kruste weich ist. Die Pappa soll dick und feucht sein, mit einer feinen Struktur aus zerkochtem Brot, ohne feste Würfel und ohne abgesetztes Wasser. Beende das Garen, wenn sich die Spur eines durchgezogenen Löffels langsam wieder schließt; püriere die Suppe nicht.
KI-generiert Nimm den Topf vom Herd. Zupfe 8 g Basilikum in kleinere Stücke und rühre sie in die heiße Suppe ein. Bewahre die restlichen Blätter und 20 ml Olivenöl zum Anrichten auf.
Decke den Topf ab und stelle ihn etwa eine Stunde abseits der Herdplatte beiseite, damit sich die Aromen verbinden und die Suppe abkühlt. Das Brot nimmt währenddessen weiter Flüssigkeit auf und die Pappa wird fester. Dies ist eine Ruhephase ohne weiteres Kochen.
Rühre die Pappa al pomodoro um und verteile sie auf vier tiefe Teller. Beträufle die Portionen mit den restlichen 20 ml Olivenöl und gib die beiseitegelegten 4 g Basilikum darauf. Serviere sie lauwarm, solange sie noch weich ist und sich leicht löffeln lässt.
Geschätzte Nährwerte
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