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Tarator — bulgarische kalte Suppe mit Gurke, Joghurt und Walnüssen
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/suppen/tarator-bulgarische-kalte-suppe-mit-gurke-joghurt-und-walnuessen
Über dieses Rezept
Tarator ist eine bulgarische kalte Suppe aus Joghurt und Gurke, gewürzt mit Knoblauch, Dill und Walnüssen. Mit kaltem Wasser verdünnter Joghurt bildet eine leichte, flüssige Basis mit knackigen Gurken- und Walnussstücken. Schneide die Gurke fein, statt sie zu raspeln, und behalte die Schale sowie den austretenden Saft bei. So bekommt die Suppe eine deutliche Struktur, ohne dass du das Gemüse abtropfen lassen musst. Mit Salz zerriebener und mit Olivenöl vermischter Knoblauch lässt sich leicht im Joghurt verteilen. Die Zutaten ergeben vier Portionen; plane etwa 20 Minuten für die Zubereitung und 30 Minuten zum Kühlen ein. Serviere die Suppe kalt und bestreue sie mit den beiseitegelegten Walnüssen und dem Dill.
Zutaten
Suppe und Garnitur
600 g gekühlter, ungesüßter Naturjoghurt mit 3% Fett
500 g rohe Gurke mit Schale, Gewicht nach dem Abschneiden der Enden; nicht abtropfen lassen
300 ml kaltes Wasser
40 g rohe Walnusskerne: 30 g für die Suppe und 10 g zum Bestreuen
2 geschälte rohe Knoblauchzehen, etwa 6 g
12 g frischer Dill: 10 g für die Suppe und 2 g zum Bestreuen
20 ml natives Olivenöl extra
3 g feines Salz, etwa ein halber Teelöffel
0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer, etwa ein Viertel Teelöffel
Zubereitung
Wasche die Gurke und schneide die Enden ab, ohne sie zu schälen; bereite 500 g der so geputzten Gurke vor. Spüle den Dill ab, trockne ihn und hacke ihn fein. Lege 2 g Dill zum Servieren beiseite und behalte die übrigen 10 g für die Suppe.
Schneide die Gurke in kleine Würfel von etwa 5 mm und gib sie in eine große Schüssel. Gib auch den Saft dazu, der beim Schneiden ausgetreten ist. Lass die Gurke nicht abtropfen und drücke sie nicht aus, damit die Stücke saftig und knackig bleiben.
KI-generiert Hacke die Walnüsse grob und lege 10 g zum Servieren beiseite; die übrigen 30 g kommen in die Suppe. Hacke den geschälten Knoblauch fein und zerreibe ihn dann mit dem gesamten Salz mit der flachen Seite eines Messers auf einem Brett zu einer Paste. Gib sie in eine kleine Schüssel und verrühre sie mit 20 ml Olivenöl.
KI-generiert Verrühre den gekühlten Joghurt in einer separaten Schüssel mit 300 ml kaltem Wasser mit einem Schneebesen, bis die Mischung glatt und flüssig ist. Gieße sie zur Gurke und gib den Knoblauch mit dem Olivenöl, 30 g gehackte Walnüsse, 10 g Dill und den gesamten Pfeffer dazu. Rühre alles mit einem Löffel gründlich durch, sodass sich die Zutaten im Joghurt verteilen; die Gurken- und Walnussstücke sollen noch spürbar bleiben.
KI-generiert Decke die Schüssel ab und stelle sie für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank, damit die Suppe gut durchkühlt und sich die Aromen verbinden. Bewahre die beiseitegelegten Walnüsse und den Dill getrennt zum Garnieren auf. Lass die Suppe bis zum Servieren im Kühlschrank.
Rühre den gekühlten Tarator durch und gehe dabei mit dem Löffel bis zum Boden der Schüssel. Verteile ihn auf vier kleine Schüsseln und bestreue die Portionen mit den übrigen 10 g Walnüssen und 2 g Dill. Serviere ihn sofort kalt.
Geschätzte Nährwerte
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