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Sopa de galets – Brühe mit fleischgefüllten Muschelnudeln
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/suppen/sopa-de-galets-bruehe-mit-fleischgefuellten-muschelnudeln
Über dieses Rezept
Sopa de galets ist eine katalanische Suppe, die besonders mit Weihnachten verbunden ist. In dieser Version werden große Galets mit einer weichen Füllung aus Rind- und Schweinefleisch gefüllt und direkt in einer guten, durchgeseihten Brühe gegart. Knoblauch und Petersilie würzen die Füllung; etwas Ei und Semmelbrösel sorgen für Bindung. Das Rezept setzt bereits vorbereitete, ungesalzene Fleisch-Geflügel-Brühe voraus. So kannst du dich auf das sorgfältige Füllen und sanfte Garen der Pasta konzentrieren, ohne die Muschelnudeln aufzureißen. Serviere die Suppe sofort heiß, mit gefüllter Pasta und Brühe in jeder Portion.
Zutaten
Für 4 Portionen
200 g getrocknete große Galets zum Füllen
125 g rohes Rinderhackfleisch
125 g rohes Schweinehackfleisch
25 g verquirltes ganzes Ei ohne Schale
15 g einfache Semmelbrösel
4 g geschälter Knoblauch
5 g frische Petersilienblätter, ausschließlich für die Füllung
6 g Salz: 2 g für die Füllung und 4 g für die Brühe
0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
1800 g vorbereitete, durchgeseihte und ungesalzene Fleisch-Geflügel-Brühe, ohne Fleisch- oder Gemüsestücke
Zubereitung
Stelle einen breiten Topf mit etwa 4 L Fassungsvermögen bereit. Gieße die vorbereitete Brühe hinein und beginne sie zu erhitzen, während du die Pasta füllst. Die Brühe soll bereits vorher gekocht und gründlich durchgeseiht sein; ihre Zubereitung ist nicht in der angegebenen Zeit enthalten. Hacke Knoblauch und Petersilie sehr fein. Lasse die Galets trocken, ohne sie vorzukochen.
Vermische in einer Schüssel Rinderhack, Schweinehack, das abgewogene Ei, Semmelbrösel, Knoblauch, die gesamte gehackte Petersilie, 2 g Salz und den Pfeffer. Arbeite alles kurz mit einer Gabel oder der Hand zu einer weichen, zusammenhängenden Masse. Lege einen kleinen Löffel oder einen Spritzbeutel bereit, dessen Ecke so weit abgeschnitten ist, dass die Füllung leicht hindurchpasst.
KI-generiert Fülle die ungekochten Galets mit kleinen Portionen der Masse. Fülle den Innenraum locker bis etwa auf Höhe der Öffnung, ohne die Masse festzudrücken oder eine Fleischhaube darüberstehen zu lassen. Achte darauf, die trockene Pasta nicht zu zerbrechen. Galets sind je nach Hersteller unterschiedlich groß; drücke deshalb nicht die gesamte vorbereitete Masse mit Gewalt hinein. Füllung, die nicht in die Muschelnudeln passt, bleibt außerhalb der vier Suppenportionen.
KI-generiert Bringe die Brühe zum Kochen und gib die übrigen 4 g Salz dazu. Lege die gefüllten Galets vorsichtig hinein, am besten mit einem großen Löffel. Warte, bis die Brühe erneut kocht, und reduziere dann die Hitze. Bewege die Pasta einmal vorsichtig mit einem Löffel am Topfboden, damit die Muschelnudeln nicht anhaften, ohne sie zu zerdrücken.
Gare die Galets ab dem erneuten Aufkochen bei leicht geöffnetem Deckel etwa 30 Minuten sanft. Die Brühe soll leicht köcheln, ohne heftig überzukochen. Bewege die Galets gelegentlich vorsichtig von unten. Die Pasta soll weich und die Fleischfüllung vollständig gegart sein. Gibt die Packung eine längere Garzeit für gefüllte Galets vor, halte dich daran; eine kürzere Zeit für ungefüllte Pasta reicht für diese Version nicht als Richtwert aus. Verlängere das sanfte Garen bei Bedarf.
KI-generiert Verteile die gefüllten Galets sofort auf vier tiefe Teller und gieße die gesamte Brühe aus dem Topf dazu. Serviere die Suppe heiß, bevor die Pasta zu viel Flüssigkeit aufnimmt. Die Petersilie ist bereits in der Füllung; zusätzliche Garnitur ist nicht nötig.
Geschätzte Nährwerte
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