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Wodzionka — schlesische Brotsuppe mit Knoblauch und Grieben
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/suppen/wodzionka-schlesische-brotsuppe-mit-knoblauch-und-grieben
Über dieses Rezept
Wodzionka ist eine schlesische Suppe aus altbackenem Brot mit kräftigem Knoblauchduft und frisch ausgelassenen Grieben. Die Stücke vom Weizen-Roggen-Brot nehmen das heiße Wasser auf und werden weich, bleiben auf dem Löffel aber noch spürbar. Der Geschmack entsteht aus einfachen Zutaten: Brot, zerdrücktem Knoblauch, Pfeffer und bei kleiner Hitze langsam ausgelassenem Rückenspeck. Der Knoblauch kommt erst ins Wasser, wenn der Topf vom Herd genommen wurde, und behält so sein deutliches Aroma. Die Grieben bereitest du in einer eigenen Pfanne zu und gibst sie anschließend mit dem ausgelassenen Fett in die Schalen. Diese Variante ergibt vier Portionen und dauert etwa 30 Minuten; serviere sie nach einer kurzen Wartezeit, in der das Brot weich wird.
Zutaten
Suppe und Grieben
320 g gebackenes Weizen-Roggen-Brot vom Vortag, ohne Körner, mit Kruste
80 g roher ungesalzener Rückenspeck ohne Schwarte; das ausgelassene Fett und die Grieben gehören zur Suppe
20 g roher Knoblauch, nach dem Schälen gewogen
1200 ml Wasser für die Suppe
6 g feines Salz
0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Schneide das Brot mit Kruste in etwa 2 cm große Würfel und verteile es auf vier Suppenschalen. Hacke den Knoblauch fein und zerdrücke ihn anschließend mit dem Salz zu einer Paste. Schneide den Rückenspeck in kleine Würfel von etwa 5 mm Kantenlänge.
Gib den Speck in eine kleine kalte Pfanne und stelle sie auf kleine Hitze. Lass ihn etwa 10–15 Minuten unter häufigem Rühren aus, bis kleine hellgoldene Grieben im flüssigen Fett liegen; brate ihn bei Bedarf etwas länger. Erhöhe die Hitze nicht stark, denn die Grieben können verbrennen, bevor das Fett ausgelassen ist. Nimm die Pfanne vom Herd und lass Grieben und Fett bis zum Servieren darin.
KI-generiert Koche gegen Ende des Speckauslassens das Wasser in einem separaten Topf mit Deckel auf. Nimm den Topf vom Herd, gib den mit Salz zerdrückten Knoblauch und den Pfeffer hinzu und rühre um. Gieße das heiße Wasser nicht in die Pfanne mit dem Fett.
Übergieße das Brot in den Schalen mit dem heißen Knoblauchwasser und verteile die Flüssigkeit gleichmäßig. Gib mit einem Löffel Grieben und ausgelassenes Fett aus der Pfanne zu jeder Portion. Rühre vorsichtig um und warte etwa 3–5 Minuten, bis das Brot weich ist, die Stücke aber noch spürbar bleiben. Serviere die Suppe gleich, sobald sie so weit abgekühlt ist, dass du sie angenehm essen kannst.
Geschätzte Nährwerte
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