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Garbure — französische Suppe mit Bohnen, Kohl und Entenconfit
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/suppen/garbure-franzoesische-suppe-mit-bohnen-kohl-und-entenconfit
Über dieses Rezept
Garbure ist eine dicke Suppe aus Südwestfrankreich mit weißen Bohnen, Wirsing und Entenconfit. Das Gemüse gart langsam, bis es sehr weich ist, und zerdrückte Kartoffeln binden die Brühe leicht. Diese Variante für die Hausküche verwendet fertiges, bereits gegartes Entenconfit und Dosenbohnen, sodass du das Fleisch nicht separat garen und keine trockenen Bohnen einweichen musst. Das Fleisch mit Haut wird ohne Knochen und ohne die umhüllende Fettschicht abgewogen und erst gegen Ende in die Suppe gegeben, damit es in größeren Stücken bleibt. Plane etwa zwei Stunden für sechs sättigende Portionen ein. Serviere die Garbure heiß und verteile Gemüse, Bohnen und Ente gleichmäßig auf die Teller.
Zutaten
Für die Garbure
480 g gekochte weiße Bohnen aus der Dose, Gewicht nach dem Abgießen der Flüssigkeit und Abspülen
400 g gekauftes gegartes Fleisch von confierten Entenkeulen mit Haut, essbares Gewicht ohne Knochen und nach Entfernen der umhüllenden Fettschicht
500 g roher Wirsing, Gewicht nach Entfernen von Strunk und beschädigten Blättern
400 g rohe geschälte festkochende Kartoffeln
200 g rohe geschälte Möhren
150 g roher geputzter Lauch, weißer und hellgrüner Teil
150 g rohe geschälte Zwiebel
3 geschälte rohe Knoblauchzehen, etwa 9 g
20 g gebrauchsfertiges reines Entenschmalz
1500 ml Wasser
1 g getrockneter Thymian
2 g feines Salz
0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Stelle einen großen Topf mit etwa 6 l Fassungsvermögen bereit. Entferne den harten Strunk und beschädigte Blätter vom Kohl, wiege 500 g ab und schneide die Blätter in etwa 2 cm breite Streifen. Schneide Möhren und Kartoffeln in etwa 2–3 cm große Würfel, die Zwiebel in feine Würfel und den abgespülten Lauch in Halbringe. Hacke den Knoblauch fein.
Entferne von den gekauften gegarten confierten Entenkeulen die umhüllende Fettschicht und löse die Knochen heraus, wobei die Haut am Fleisch bleibt. Wiege 400 g Fleisch mit Haut ab und teile es in große Stücke von etwa 3–4 cm; bewahre es zugedeckt im Kühlschrank auf, bis es gegen Ende der Garzeit hinzukommt. Gieße die Bohnen ab, spüle sie in einem Sieb und wiege 480 g ab. Zum Anschwitzen des Gemüses verwendest du das separat abgewogene reine Entenschmalz.
Erhitze das Entenschmalz im Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze. Gib Zwiebel, Lauch und Möhren hinzu und dünste sie 8–10 Minuten unter häufigem Rühren, bis Zwiebel und Lauch weich und glasig sind. Lass sie nicht stark bräunen, damit die Brühe einen milden Gemüsegeschmack behält.
KI-generiert Gieße 1500 ml Wasser hinzu, gib Knoblauch und Thymian dazu und füge den Kohl in zwei Portionen hinzu; drücke ihn mit einem Löffel nach unten, sobald er zusammenfällt. Bringe alles bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln. Decke den Topf ab und gare die Suppe bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis die Kohlstreifen deutlich weicher sind. Die Brühe soll nur leicht blubbern.
KI-generiert Gib die Kartoffeln hinzu, rühre um und bringe die Suppe erneut zum sanften Köcheln. Gare sie zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten, bis die Kartoffeln beim Einstechen mit einer Gabel weich sind. Der Kohl und das übrige Gemüse sollen inzwischen sehr weich sein.
Gib die abgetropften Bohnen und die vorbereiteten Entenstücke mit Haut hinzu. Drücke sie behutsam in die Brühe und gare alles zugedeckt bei niedriger Hitze 15–20 Minuten, bis Fleisch und Bohnen auch innen heiß sind. Rühre vorsichtig, damit die weichen Bohnen nicht zerfallen und die Ente nicht in feine Fasern zerfällt. Die Suppe soll dick sein und viel Gemüse sowie Fleischstücke enthalten.
Gib einige Kartoffelstücke mit etwas Brühe in eine kleine Schüssel und zerdrücke sie mit einer Gabel. Rühre sie zurück in den Topf, um die Flüssigkeit leicht zu binden; das übrige Gemüse bleibt in Stücken. Gib Salz und Pfeffer hinzu, rühre behutsam um und nimm den Topf vom Herd.
KI-generiert Verteile Bohnen, Gemüse und Entenstücke auf sechs tiefe Teller. Gieße Brühe dazu, sodass jede Portion alle Zutaten enthält. Serviere die Suppe sofort heiß.
Geschätzte Nährwerte
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