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Anchoïade – pasta provenzal de anchoas y ajo
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/aperitivos/anchoiade-pasta-provenzal-de-anchoas-y-ajo
Sobre esta receta
La anchoïade es una pasta provenzal de intenso sabor a anchoas, ajo fresco y aceite de oliva. Una pequeña cantidad de vinagre de vino tinto equilibra su sabor salado, mientras que la pimienta aporta un toque ligeramente picante. En esta versión casera basta con escurrir los filetes preparados en aceite de oliva y majarlos en el mortero; no necesitan cocción ni remojo. Pica primero el ajo muy fino para que se integre fácilmente con el pescado. Añade el aceite poco a poco hasta obtener una pasta espesa, ligeramente granulosa y con un brillo suave. Las pequeñas fibras de anchoa son naturales y encajan con su carácter rústico. Un breve reposo en el frigorífico permite que los sabores se integren. Con estas cantidades obtendrás seis pequeñas porciones de un acompañamiento de sabor intenso.
Ingredientes
100 g de filetes de anchoa preparados en aceite de oliva, pesados después de 2 minutos de escurrido
80 g de aceite de oliva virgen extra
8 g de ajo crudo pelado
10 g de vinagre de vino tinto con un 6 % de acidez
0,2 g de pimienta negra molida, una pizca pequeña
Pasos
Pon los filetes de anchoa preparados en aceite de oliva en un colador fino y déjalos escurrir durante 2 minutos. Solo entonces pesa 100 g de filetes para la pasta. No los enjuagues ni los pongas en remojo: son filetes ya preparados. El aceite que escurra del envase no se necesita para esta receta.
Pela el ajo y pesa 8 g. Pícalo muy fino, pásalo a un mortero pequeño y májalo durante 1–2 minutos, hasta obtener una pasta húmeda y fina. Recoge el ajo de las paredes y llévalo hacia el centro. Un majado cuidadoso reduce los trozos grandes y picantes en la pasta terminada.
Generado por IA Añade al ajo los filetes escurridos, los 10 g de vinagre completos y la pimienta. Aplasta y maja durante 2–3 minutos, recogiendo regularmente la mezcla de las paredes. Debe quedar una pasta uniforme y espesa con pequeñas fibras de pescado. No añadas sal: las anchoas preparadas ya son bastante saladas.
Generado por IA Pesa 80 g de aceite de oliva en un recipiente pequeño. Añádelo a la pasta en pequeñas cantidades, majando bien después de cada adición antes de verter la siguiente. Utiliza todo el aceite pesado. La mezcla debe espesar y adquirir un brillo suave; conserva su textura ligeramente granulosa y recoge todo lo que quede en las paredes.
Generado por IA Pasa toda la anchoïade con cuidado a un recipiente pequeño, recogiendo también la pasta de la mano y las paredes del mortero. Tapa y deja en el frigorífico durante 15 minutos para que los sabores se integren. Divide en 6 porciones pequeñas. Conserva la pasta sobrante bien tapada en el frigorífico y consúmela en un plazo de 1 día.
Nutrición estimada
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