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Salmoriglio — salsa siciliana de aceite de oliva, limón, ajo y orégano
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/aperitivos/salmoriglio-salsa-siciliana-de-aceite-de-oliva-limon-ajo-y-oregano
Sobre esta receta
El salmoriglio es una salsa siciliana ligera de aceite de oliva virgen extra, zumo de limón fresco, ajo crudo y orégano. Es fluida, marcadamente ácida y tiene un intenso aroma a hierbas. En esta sencilla versión, el orégano seco se combina con ajo finamente machacado y un poco de agua tibia suaviza la fuerza del limón. Solo hacen falta un cuenco pequeño y unas varillas; tras un breve batido la salsa queda homogénea, aunque se separa de forma natural con el tiempo. Vuelve a mezclar antes de servir. La receta da seis pequeñas porciones de salsa y requiere aproximadamente 20 minutos, incluidos 10 minutos de reposo.
Ingredientes
Salsa salmoriglio
80 g de aceite de oliva virgen extra
40 g de zumo de limón recién exprimido, pesado después de colar las semillas y las fibras gruesas
30 ml de agua tibia
5 g de ajo crudo, pesado tras pelarlo
1 g de hojas de orégano secas
2 g de sal fina
0,5 g de pimienta negra molida
Pasos
Exprime el limón lavado, cuela el zumo con un colador pequeño y pesa 40 g de zumo sin semillas y sin fibras gruesas. Pica el ajo pelado muy fino y después machácalo con la parte plana del cuchillo hasta obtener una pasta fina. Prepara un cuenco pequeño y unas varillas.
Mezcla en el cuenco el zumo de limón, los 30 ml de agua tibia y toda la sal hasta disolver los cristales. Añade todo el ajo, las hojas secas de orégano ligeramente desmenuzadas con los dedos y la pimienta negra. Vierte todo el aceite de oliva medido en un hilo fino, batiendo enérgicamente con varillas durante aproximadamente 1–2 minutos. La salsa debe quedar fluida, ligeramente turbia y homogénea, con pequeños trozos de ajo y orégano.
Generado por IA Deja reposar aproximadamente 10 minutos para que se ablande el orégano y se integren los aromas. Vuelve a batir enérgicamente justo antes de servir; es natural que el aceite se separe del zumo. Sirve en pequeñas porciones, tomando juntos el líquido y los condimentos. Lo mejor es preparar la salsa justo antes de comer; tapa inmediatamente la parte que no utilices, métela en la nevera y consúmela en un plazo de 24 horas. Vuelve a mezclar antes de servirla otra vez.
Nutrición estimada
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