Generado por IA
Dolmadakia — hojas de parra rellenas de arroz y hierbas
Inicia sesión o crea una cuenta gratuita para guardar recetas.
Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/aperitivos/dolmadakia-hojas-de-parra-rellenas-de-arroz-y-hierbas
Sobre esta receta
Los dolmadakia son rollitos griegos de hojas de parra rellenos de arroz con hierbas y cocidos con aceite de oliva y zumo de limón. En esta versión vegetal, el eneldo, la menta y el perejil dan un aroma marcado al relleno, mientras que la cebolla aporta un dulzor suave. Las hojas de tarro facilitan la preparación, pero hay que aclarar la salmuera. El arroz solo se precuece brevemente antes de formar los rollitos, así que no hay que apretar el relleno: los granos necesitan espacio para hincharse. Los rollitos, colocados unos junto a otros, se cuecen suavemente bajo un plato pequeño que ayuda a mantener su forma. Sírvelos templados, con el líquido de la olla con limón y aceite de oliva, como aperitivo para compartir en la mesa. La receta rinde unas 40 unidades, es decir, 8 raciones de 5 rollitos.
Ingredientes
Hojas y relleno
46 hojas de parra en tarro con salmuera, unos 230 g escurridas: 40 hojas enteras de unos 12–15 cm de ancho para rellenar y 6 de reserva para forrar la olla, que se retiran tras la cocción
200 g de arroz blanco seco de grano medio, no vaporizado
120 g de cebolla cruda pelada
60 g de cebolleta cruda limpia, con la parte verde
20 g de eneldo fresco, hojas y tallos tiernos
15 g de perejil fresco sin los tallos gruesos
10 g de hojas de menta fresca
80 ml de aceite de oliva, para usar en dos etapas; el aceite permanece en el relleno y en el líquido que se sirve con los rollitos
60 ml de zumo de limón recién exprimido
2 g de sal fina
0,5 g de pimienta negra molida
1000 ml de agua para la cocción: 150 ml para el arroz, unos 650 ml para los rollitos y hasta 200 ml de reserva para usar si hace falta
2000 ml de agua fría para desalar las hojas si es necesario, que se desecha tras el remojo
Pasos
Escurre las hojas, sepáralas con cuidado y acláralas bien bajo el grifo. Si un trozo de una hoja de reserva ya aclarada sigue sabiendo muy salado, remoja las hojas en 2000 ml de agua fría durante 10–15 minutos; después desecha el agua y escúrrelas. Corta los rabillos que sobresalgan, elige 40 hojas enteras para rellenar y reserva las 6 restantes para forrar la olla. Durante el remojo, pica finamente la cebolla, la cebolleta y todas las hierbas; aclara el arroz en un colador y escúrrelo.
Calienta 30 ml de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y la cebolleta y cocina durante unos 5–7 minutos, removiendo, hasta que estén blandas y traslúcidas, sin dorarlas. Incorpora el arroz escurrido y remueve durante 1 minuto para que se impregne de aceite.
Vierte 150 ml de agua sobre el arroz y añade la sal y la pimienta. Lleva a un hervor suave y cuece a fuego bajo durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que casi no quede líquido suelto; los granos deben seguir duros en el centro. Retira la sartén del fuego, incorpora el eneldo, el perejil y la menta y deja reposar el relleno unos 10 minutos, para que se temple y resulte cómodo repartirlo.
Extiende una hoja con la cara brillante hacia abajo y la zona del rabillo orientada hacia ti. Con una cucharadita, mide aproximadamente 2 porciones ligeramente colmadas de relleno y colócalas cerca del borde inferior, dejando libres los lados; ajusta la cantidad al tamaño de la hoja y reparte el relleno entre las 40 hojas. Dobla el borde inferior sobre el relleno, pliega los lados hacia dentro y forma un rollito corto; no lo aprietes demasiado, porque el arroz aún se hinchará. Enrolla las demás hojas de la misma manera; reserva unos 30–40 minutos para esta tarea.
Generado por IA Forra el fondo de una olla de unos 20–22 cm de diámetro con las 6 hojas de reserva, superponiéndolas. Coloca los rollitos con el cierre hacia abajo, juntos y en dos capas, pero no los encajes a la fuerza. Rocía con los 50 ml de aceite de oliva restantes y todo el zumo de limón, y añade unos 650 ml de agua, hasta que queden apenas cubiertos; si hace falta, utiliza parte de los 200 ml de reserva. Pon encima un plato pequeño invertido, resistente al calor y que quepa holgadamente en la olla, para que ejerza un peso ligero y mantenga los rollitos sumergidos.
Generado por IA Tapa la olla y lleva el líquido a un hervor suave a fuego medio; tardará unos 5–10 minutos. Baja el fuego y cuece durante unos 45–55 minutos, manteniendo solo un burbujeo suave; no remuevas los rollitos con una cuchara. Tras unos 30 minutos, comprueba por el borde de la olla que quede líquido; si casi ha desaparecido y el arroz sigue duro, añade agua caliente de la reserva restante en cantidades de unos 50 ml. Hacia el final, retira con cuidado el plato caliente con unas pinzas y comprueba un rollito: la hoja debe cortarse fácilmente y el arroz estar tierno, sin un centro duro; si hace falta, cuece unos minutos más bajo el plato.
Retira la olla del fuego, quita el plato y deja reposar los rollitos unos 20 minutos con la tapa ligeramente entreabierta, para que absorban parte del líquido y queden más firmes. Pásalos con cuidado a una fuente y deja en la olla las hojas utilizadas para forrar el fondo. Rocía los rollitos con el líquido restante de limón y aceite de oliva y sírvelos templados, a razón de aproximadamente 5 unidades por ración.
Nutrición estimada
Valora esta receta
0 valoraciones
Comentarios