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Pan bagnat con atún, huevo y aceitunas
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/aperitivos/pan-bagnat-con-atun-huevo-y-aceitunas
Sobre esta receta
El pan bagnat es un bocadillo de Niza cuyo pan se ablanda con aceite de oliva y jugo de tomate, mientras el relleno conserva sus capas. Los trozos de atún, el huevo duro y las aceitunas negras se combinan con tomate maduro, pimiento cortado fino, cebolla y albahaca. Elige panecillos redondos de miga compacta y corteza bien formada, que sujeten el relleno después de empaparse. Escurre muy bien el atún y deja que los tomates cortados suelten el jugo libre; así el bocadillo quedará jugoso sin deshacerse en una masa empapada. La salsa de aceite de oliva, vinagre y ajo se reparte entre el pan y las capas de verduras. El prensado en el frigorífico une el relleno y permite que el pan absorba los sabores, por lo que esta etapa forma parte de la preparación. Estas cantidades dan cuatro bocadillos saciantes. Calcula aproximadamente 3 horas, incluidos la cocción y el enfriado de los huevos y las dos horas de prensado.
Ingredientes
Pan, relleno y salsa
4 panecillos redondos de trigo, listos para usar, 400 g en total, de aproximadamente 100 g cada uno y aproximadamente 12 cm de diámetro, con miga compacta y corteza bien formada
240 g de atún en conserva al natural, peso después de escurrirlo muy bien
2 huevos M, crudos, aproximadamente 100 g de parte comestible sin cáscaras
300 g de tomates crudos, maduros y firmes, peso sin pedúnculos, con piel y semillas; se desecha el jugo libre escurrido después de cortarlos
80 g de pimiento verde dulce crudo, peso sin tallo, semillas ni membranas blancas
40 g de cebolla roja cruda, peso después de pelarla
60 g de aceitunas negras deshuesadas en salmuera, peso después de escurrirlas
40 ml de aceite de oliva virgen extra, para la salsa repartida entre el pan y el relleno
15 ml de vinagre de vino blanco al 6 %
3 g de ajo crudo, peso después de pelarlo
6 g de hojas frescas de albahaca
2 g de sal fina
0,5 g de pimienta negra molida
2000 ml de agua: 1000 ml para cocer los huevos y 1000 ml de agua fría para enfriarlos; el agua se desecha después de usarla
Pasos
Pon los huevos en un cazo pequeño, cúbrelos con 1000 ml de agua fría y lleva a ebullición a fuego medio. Baja el fuego y cuece 10 minutos con un hervor suave, hasta que las claras y las yemas estén completamente cuajadas. Pásalos a un cuenco con los 1000 ml de agua fría restantes y enfríalos durante aproximadamente 10 minutos. Pélalos y córtalos en rodajas de aproximadamente 5 mm de grosor; desecha el agua de ambos recipientes.
Corta los tomates en rodajas de aproximadamente 5 mm de grosor y déjalos en un colador sobre un cuenco durante aproximadamente 10 minutos para que escurran el jugo libre; desecha el líquido escurrido. Mientras tanto, corta el pimiento en tiras finas, la cebolla en medias rodajas finas y las aceitunas por la mitad. Escurre muy bien el atún, pesa 240 g y sepáralo suavemente en trozos grandes. Prepara el resto del relleno y el pan mientras se escurren los tomates.
Ralla el ajo muy fino y usa un tenedor para mezclarlo con el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta. Abre los panecillos horizontalmente, dejando las bases algo más gruesas; conserva toda la miga para que sujete el relleno. Unta la mitad de la salsa en las caras interiores de todas las bases y tapas, repartiéndola de manera uniforme. La miga debe quedar ligeramente húmeda, sin gotear; reserva la otra mitad de la salsa para las verduras.
Generado por IA Reparte las rodajas de tomate escurridas sobre las cuatro bases y añade después las tiras de pimiento y la cebolla. Forma capas finas y uniformes que queden dentro del contorno del pan. Rocíalas con toda la salsa reservada, repartiéndola entre los cuatro bocadillos.
Generado por IA Coloca sobre las verduras los trozos grandes de atún, las rodajas de huevo, las mitades de aceituna y las hojas de albahaca rasgadas. Reparte el relleno aproximadamente por igual entre los cuatro panecillos, de modo que puedas cerrarlos con las tapas sin que se salgan los ingredientes.
Generado por IA Cierra los panecillos con las tapas y presiona ligeramente con la palma para que las capas se junten. Envuelve cada bocadillo primero en papel de horno y después en film transparente, bien ajustado; colócalos uno al lado del otro en una bandeja y presiónalos con una tabla lastrada con dos platos. El peso debe unir el relleno, sin expulsarlo del pan. Mete todo en el frigorífico durante 2 horas y mantén los bocadillos en frío durante todo ese tiempo.
Retira el peso y desenvuelve los bocadillos. Corta cada uno por la mitad con un cuchillo de sierra; el relleno debe quedar compacto y jugoso, y el pan sujetar las capas. Una ración es un bocadillo entero, es decir, dos mitades. Sirve inmediatamente después de sacarlos del frigorífico.
Nutrición estimada
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