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Céleri rémoulade – ensalada francesa de apionabo crudo
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/aperitivos/celeri-remoulade-ensalada-francesa-de-apionabo-crudo
Sobre esta receta
El céleri rémoulade es una ensalada francesa de apionabo crudo con una salsa cremosa de mostaza de Dijon. Las tiras finas conservan su textura crujiente y se mezclan fácilmente con la salsa de mayonesa. Al cortar con cuchillo, primero se forman láminas y después una juliana fina, es decir, bastoncitos estrechos. Cada tanda se mezcla enseguida con el zumo de limón, que reduce el oscurecimiento. La mayonesa preparada no ligera aporta una textura suave, y la mostaza de Dijon, un sabor intenso. Un breve reposo en frío integra los sabores y ablanda ligeramente el apionabo, sin que pierda su textura crujiente.
Ingredientes
Apionabo y salsa de mostaza
500 g de apionabo crudo ya pelado, aproximadamente 700–800 g antes de pelarlo
100 g de mayonesa preparada, no ligera, elaborada con huevos pasteurizados
20 g de mostaza de Dijon lisa
20 ml de zumo de limón recién exprimido para rociar el apionabo
2 g de sal fina
0,3 g de pimienta negra molida, una pizca pequeña
Pasos
En un cuenco pequeño, mezcla la mayonesa preparada no ligera elaborada con huevos pasteurizados, la mostaza de Dijon lisa, la sal y la pimienta. Remueve hasta obtener una salsa homogénea y espesa, tapa y guarda en la nevera mientras cortas el apionabo.
Lava el apionabo, retira la piel gruesa y los restos duros de raíces, y pesa 500 g de pulpa pelada. Divídela en trozos de unos 4–5 cm de largo y apoya cada uno sobre su lado plano en la tabla para que no se mueva. Con un cuchillo afilado, corta el primer trozo en láminas anchas de unos 2 mm de grosor. Trabaja en pequeñas tandas: después de laminar un trozo, pasa enseguida a cortarlo en tiras y a rociarlo con limón, como se indica en el paso siguiente, en vez de cortar primero todo el apionabo.
Generado por IA Vierte 20 ml de zumo de limón en un cuenco grande. Forma un pequeño montón de láminas de apionabo y córtalas en bastoncitos estrechos de aproximadamente 2 × 2 mm de sección. Pasa cada tanda terminada inmediatamente al cuenco y mézclala con el zumo con suavidad para reducir el oscurecimiento. Sigue igual con los demás trozos de apionabo, alternando el corte en láminas y en bastoncitos y mezclándolos enseguida con el limón; no dejes las tiras cortadas sobre la tabla.
Generado por IA Saca la salsa de la nevera y añádela al apionabo junto con el zumo que queda en el cuenco grande. Con una cuchara o una espátula, mezcla los bastoncitos con movimientos suaves y envolventes durante unos 1–2 minutos, hasta que queden cubiertos uniformemente por una fina capa de salsa cremosa. Las tiras deben seguir claramente separadas; no las aplastes al mezclar.
Generado por IA Tapa el cuenco y deja la ensalada en la nevera unos 30 minutos para que los sabores se integren y el apionabo se ablande ligeramente. Antes de servir, remueve brevemente y reparte en 4 raciones. Sírvela fría, con las tiras finas envueltas en salsa y el apionabo todavía agradablemente crujiente.
Nutrición estimada
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