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Obatzda sin cerveza – crema bávara de queso
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/aperitivos/obatzda-sin-cerveza-crema-bavara-de-queso
Sobre esta receta
El Obatzda sin cerveza es una crema bávara de camembert maduro, mantequilla, cebolla y pimentón dulce molido. El queso completamente maduro se aplasta fácilmente con un tenedor, y los pequeños fragmentos de corteza blanca comestible permanecen en la crema. La mantequilla blanda, sin fundir, une el queso en una masa maleable sin líquido adicional. El pimentón dulce molido aporta el color naranja y la alcaravea molida, un aroma marcado. La cebolla finamente picada aporta textura crujiente. Un breve reposo en frío integra los sabores y da algo más de firmeza a la crema, que conserva la textura irregular del queso.
Ingredientes
Crema de queso
250 g de camembert con toda su grasa, completamente maduro y con corteza
60 g de mantequilla sin sal con un 82 % de grasa
40 g de cebolla pelada
4 g de pimentón dulce molido
1 g de alcaravea molida
0,5 g de sal fina
0,3 g de pimienta negra molida, una pizca pequeña
Pasos
Corta el camembert con su corteza en trozos de aproximadamente 1 cm y la mantequilla en trozos pequeños. Tapa y deja a temperatura ambiente unos 30 minutos, hasta que el queso se pueda aplastar con facilidad y la mantequilla esté blanda, pero no fundida. En una cocina fría puede tardar más y alargar el tiempo total de preparación. Mientras tanto, pica finamente la cebolla pelada, tápala y guárdala en la nevera.
Pon el camembert ablandado con su corteza en un cuenco. Aplástalo con un tenedor durante unos 3–5 minutos, presionando los trozos contra el fondo y las paredes. Debe quedar una masa triturada de textura irregular, con pequeños fragmentos de corteza blanca, sin dados grandes de queso.
Generado por IA Añade la mantequilla blanda en trozos pequeños al queso aplastado, sin dejar de presionar y trabajar con el tenedor. Trabaja la mezcla durante unos 2–3 minutos, hasta que la mantequilla se integre con el queso y forme una masa maleable y fácil de untar. Pueden quedar pequeños fragmentos de corteza visibles, pero no debe haber grumos de mantequilla separados.
Generado por IA Añade la cebolla finamente picada, el pimentón dulce molido, la alcaravea molida, la sal y la pimienta. Haz varios movimientos envolventes con una cuchara y luego mezcla durante unos 1–2 minutos, hasta que toda la crema tenga un color naranja uniforme y la cebolla quede repartida por toda la mezcla. Conserva la textura ligeramente grumosa del queso.
Generado por IA Tapa el cuenco y mételo en la nevera unos 30 minutos para que los sabores se integren y la crema adquiera un poco más de firmeza. Remueve brevemente y reparte en 4 raciones. Sírvela fría, con trocitos de cebolla y queso visibles.
Nutrición estimada
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