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Ensalada suaba de patatas con cebolla y salsa de mostaza y vinagre
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/aperitivos/ensalada-suaba-de-patatas-con-cebolla-y-salsa-de-mostaza-y-vinagre
Sobre esta receta
La ensalada de patatas suaba lleva rodajas finas de patata con una salsa ligera de caldo, vinagre y mostaza. Cuece las patatas para ensalada con piel y pélalas y córtalas cuando aún estén calientes. Así absorben bien la salsa sin perder la forma. La cebolla se cuece brevemente en el caldo para suavizar su sabor fuerte, y el aceite añadido tras el reposo da un brillo suave a las rodajas. La ensalada debe quedar jugosa, con una salsa ligeramente cremosa que una las patatas, pero sin un charco de líquido en el fondo. Con estas cantidades prepararás cuatro raciones de guarnición; contando la cocción y el reposo, calcula aproximadamente una hora y media.
Ingredientes
Ensalada de patatas
1 kg de patatas crudas para ensalada, de carne firme (tipo A), peso con piel
100 g de cebolla, peso después de pelarla
200 ml de caldo de vacuno claro, listo para usar y sin sal añadida
40 ml de vinagre de vino blanco con un 6 % de acidez
40 ml de aceite de colza
15 g de mostaza de Dijon
4 g de sal para la salsa
0,5 g de pimienta negra molida
2 l de agua para cocer las patatas; el agua de cocción se desecha
Pasos
Lava bien las patatas y ponlas enteras en una olla. Añade 2 l de agua fría para cubrirlas y lleva a ebullición. Baja el fuego y cuece con la tapa ligeramente entreabierta durante unos 20–25 minutos desde que rompa a hervir, hasta que un cuchillo pequeño entre fácilmente en el centro, pero sin que las patatas empiecen a deshacerse. Si las más grandes siguen duras, cuécelas unos minutos más.
Mientras se cuecen las patatas, corta la cebolla en dados pequeños. Calienta el caldo en un cazo pequeño, añade la cebolla y cuece a fuego bajo unos 3–4 minutos, hasta que se ablande un poco. Retira del fuego e incorpora el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta. Tapa para mantener la salsa caliente hasta mezclarla con las patatas.
Escurre las patatas y déjalas unos 5 minutos para que pierdan algo de vapor y puedas sujetarlas cómodamente. Pélalas aún calientes; sujétalas con un tenedor si están demasiado calientes para las manos. Córtalas en rodajas de unos 3–4 mm de grosor y pásalas a un cuenco ancho.
Generado por IA Vierte toda la salsa caliente con cebolla sobre las rodajas. Con una cuchara ancha, levanta suavemente las patatas del fondo y pásalas hacia arriba, en vez de remover con fuerza. Las rodajas deben quedar cubiertas de salsa; al principio, parte del líquido puede acumularse en el fondo.
Generado por IA Tapa el cuenco y deja reposar la ensalada unos 30 minutos para que las patatas absorban parte de la salsa. Pasados unos 15 minutos, levanta y gira con suavidad las rodajas desde el fondo. La salsa irá espesando con el almidón que sueltan las patatas y las rodajas seguirán húmedas.
Vierte el aceite y gira con cuidado las rodajas con una cuchara ancha hasta que la salsa las envuelva uniformemente. La ensalada debe brillar ligeramente y la salsa unir suavemente las rodajas, sin mucho líquido suelto en el fondo. Si aún se acumula salsa, deja el cuenco unos minutos y vuelve a mezclar con suavidad.
Generado por IA Divide la ensalada en cuatro raciones y sírvela templada o a temperatura ambiente. Utiliza una cuchara ancha para conservar las rodajas delicadas junto con la salsa que las envuelve.
Nutrición estimada
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