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Salpicón de marisco — ensalada de marisco, pimientos y cebolla
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/aperitivos/salpicon-de-marisco-ensalada-de-marisco-pimientos-y-cebolla
Sobre esta receta
El salpicón de marisco es una ensalada española de marisco, pimientos crujientes y cebolla picada fina. En esta versión, mezcla pulpo, gambas y mejillones cocidos con una vinagreta intensa de aceite de oliva y vinagre de Jerez. Elige marisco refrigerado y listo para comer frío: la preparación consiste en escurrirlo, cortarlo y mezclarlo con suavidad con las verduras. Treinta minutos en la nevera permiten unir los sabores mientras los pimientos mantienen su firmeza. Sirve como entrante, con la salsa del fondo del recipiente.
Ingredientes
Marisco y verduras
250 g de pulpo cocido, refrigerado y listo para comer frío, peso después de escurrir
200 g de gambas cocidas, refrigeradas y listas para comer frías, sin cabezas ni cáscaras, peso después de escurrir
150 g de carne de mejillones cocida, refrigerada y lista para comer fría, sin conchas, peso después de escurrir
100 g de pimiento rojo, peso después de retirar el corazón con las semillas
100 g de pimiento verde, peso después de retirar el corazón con las semillas
80 g de cebolla, peso después de pelar
Vinagreta
60 ml de aceite de oliva virgen extra
30 ml de vinagre de Jerez
2 g de sal fina
0,5 g de pimienta negra molida
Pasos
Usa marisco cocido y completamente frío cuyo envase permita comerlo frío sin calentamiento adicional; elige productos sin salsa ni marinada. Escurre el líquido y seca suavemente con papel de cocina para que no agüe la vinagreta. Corta el pulpo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, las gambas grandes en dos o tres trozos y deja entera la carne de los mejillones; guarda todo en la nevera hasta mezclar.
Lava y seca los pimientos, retira los corazones con las semillas y las membranas blancas y pesa 100 g de pulpa limpia de cada uno. Corta ambos pimientos y la cebolla pelada en dados pequeños de aproximadamente 4–5 mm para repartir las verduras de forma uniforme entre el marisco.
En un cuenco pequeño, mezcla el vinagre con toda la sal y la pimienta, removiendo hasta disolver la sal. Vierte el aceite de oliva y bate enérgicamente con un tenedor hasta que la salsa espese ligeramente y los ingredientes se unan de forma temporal.
Pon el marisco frío y las verduras en un cuenco ancho, vierte toda la vinagreta y mezcla suavemente con una cuchara desde abajo, sin romper los mejillones. Tapa y mete en la nevera durante 30 minutos. Remueve una vez aproximadamente a mitad de ese tiempo para que la salsa cubra todos los ingredientes.
Generado por IA Antes de servir, mezcla suavemente la ensalada recogiendo la vinagreta del fondo y reparte en cuatro raciones con toda la salsa. Sácala de la nevera solo para servir; vuelve a refrigerar enseguida el resto y respeta las fechas y recomendaciones de los envases del marisco.
Nutrición estimada
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