Djuvec – arroz serbio al horno con verduras

Precalienta el horno a 200°C, con calor arriba y abajo. Prepara una fuente honda para horno de aproximadamente 3,5–4 litros, por ejemplo de unos 30 × 22 × 6 cm, y una tapa que encaje o papel de aluminio. Pica la cebolla, corta la zanahoria en medias rodajas finas y el pimiento y el calabacín joven en trozos de aproximadamente 1–1,5 cm. Conserva la piel del pimiento y la piel y las semillas tiernas del calabacín. Corta los tomates con piel y semillas, recogiendo todo el jugo. Pica el ajo y el perejil por separado.

Calienta todo el aceite medido en una sartén grande y honda. Añade toda la cebolla y la zanahoria. Rehoga a fuego moderado aproximadamente 8 minutos, removiendo a menudo, hasta que la cebolla esté transparente y la zanahoria empiece a ablandarse. No las dores demasiado, porque después se hornearán con el arroz.

Añade todo el pimiento y el calabacín. Rehoga aproximadamente 7 minutos, dando vueltas a las verduras con regularidad para que se ablanden ligeramente sin perder la forma. Añade todo el ajo y calienta aproximadamente un minuto más. Conserva todos los jugos que se acumulan en la sartén; no escurras las verduras.

Añade todos los tomates con el jugo recogido, todo el pimentón dulce molido, la sal y la pimienta. Mezcla con cuidado y cocina aproximadamente 5 minutos, hasta que los tomates suelten más jugo y empiecen a deshacerse. Mientras tanto, calienta los 450 g de agua medida completos en un cazo pequeño aparte y tapado.

Echa todo el arroz seco en la fuente para horno, sin cocerlo previamente. Pasa todas las verduras de la sartén con toda la salsa y el aceite, recogiendo bien el contenido con una espátula. Vierte los 450 g de agua caliente completos. Mezcla suavemente para repartir el arroz entre las verduras y nivela la superficie. Deja espacio libre bajo el borde de la fuente y ciérrala bien con la tapa o el papel de aluminio.

Coloca la fuente tapada a media altura en el horno caliente. Hornea aproximadamente 40–45 minutos. Después levanta con cuidado la tapa o el papel de aluminio, teniendo precaución con el vapor, y comprueba varios granos de arroz del centro de la fuente. Deben estar tiernos, sin el centro duro, y las verduras todavía jugosas. Si el arroz necesita más tiempo, vuelve a tapar bien la fuente y hornea unos minutos más antes de descubrir la superficie.

Retira la tapa o el papel de aluminio y hornea aproximadamente 10 minutos más a la misma temperatura. La superficie debe dorarse ligeramente y el pimiento y el calabacín quedar tiernos. No esperes a que todo el plato se seque: entre los granos debe quedar un poco de salsa de las verduras. Todavía no añadas el perejil en este paso.

Saca la fuente del horno, tápala y déjala reposar fuera de la fuente de calor durante 10 minutos. Añade todo el perejil picado, suelta el arroz suavemente con un tenedor y mézclalo con las verduras. Reparte todo el plato con la salsa restante en cuatro raciones y sirve caliente. Enfría rápidamente las sobras y mételas en la nevera antes de que pase una hora; consúmelas en un plazo de 24 horas, recalentándolas solo una vez hasta que estén bien calientes por completo.